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手料理
  • 2021/02/15
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ブリのモツ煮✨✨✨と言ってもハツと真子だけどね。😉

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この時期、玄界灘はブリ釣りに沸く!九州近海でのブリの産卵は4〜5月。産卵ちょっと前の状態の良い個体が釣れる。😄

どんな魚でもそうだが、痛みは内臓からだ。だから僕ら釣り人は釣りたての魚は内臓から食べる。その次は頭かな?きちんと処理した身は少々保つもんだ。寝かせたほうが美味いしな。😉

今回のブリにはまだ小さいが真子が入っていた。3本分の真子(卵巣)とハツ(心臓)で煮付けを作ってみた。😋
白いのは喉元だ。鶏でいうセセリみたいなとこかな?違うか。😅、捨てるのもなんなんで一緒に煮付けた。

真子は縦方向に一本切目を入れる。そうすると煮た時に綺麗に花が咲く。
ハツは半分に切り、しっかりと血を取り、暫く玉酒に浸けて血を抜く。

内臓だから煮汁は少し濃いめにした。酒、味醂、醤油、3:1:1 くらいかな?量ってないけど。まあ、なんでもそうだけど味醂と醤油を1:1 にしとけば間違いはないよ。後は好みだ。

醤油は煮込むと香りが飛ぶから、出来れば2、3回に分けて入れたほうが良いよ。仕上げの醤油は煮なくても良いくらいだよ。
まあ、このへんが作り手のセンスだね。調味料使いのコツだね。😉
火を止めてから暫く置いてね、味は冷めてく間に染みていくからね。😋

器に盛ってから針生姜を乗せました。臭みのない新鮮な内臓は生姜を加えて煮込む必要はない。味のアクセントとして添えるだけで十分だ。

料理は化学という人もいるけど、要するに理屈だね。理にかなった料理は美味いもんだ。

これ、ハツが抜群に美味かったよ。こりゃまあ、SD向きじゃないかもしれんな。釣り人の特権!ご馳走さまでした。😆👍✨💛
はい、正に化学だと私も思います。
イチロッタさん☺️

お疲れ様です🏢
お昼休みー🥰

明日は、在宅勤務、テレワーク💕
通勤が無い分、ストレス減少出来るー👍

お魚、やっぱり丁寧に扱ってこそ、美味しく食べれるのですね✨✨
お魚の美味しい所に住まわれると四季をちゃんと感じた食生活が送れますね👍
イチロッタ から Flower
❣️
そやね、理科やね、理科!料理は化学や〜😄

在宅勤務ええなぁ、オレも一応テレワークやけど、本社の朝礼出てから支店に寄ってからの実家テレワークやから、通常勤務の倍の移動距離だよ。

まあ、実家は海の前だし自然に囲まれてるから落ち着くけどね。

四季が感じられる生活が一番だね。😄

お花ちゃん❣️来てくれてありがとね。今週もお互い頑張ろうね。😆✨💛
こんばんは!イチさんって呼ばせて下さいませ🙏ブリのモツ煮ですと⤴️💖なんて贅沢なのですか!これは釣った人の特権ですよね🤤 ♥️新鮮な内臓じゃないと食べられない 塩焼き、卵かけご飯(超贅沢)、漬け茶漬けに モツ煮!ブリ尽くしご馳走さまでした(お腹すきました笑)

早朝からの釣りお疲れ様でした ‪🎣‬😆👍💕
イチロッタ から なる
❣️
なるちゃん❣️こんばんは。😄
呼び捨ての「イチ」でもええよ。😆

まあね、ブリというには少し小さいサイズでしたが、たくさん釣れたからね。仕方なく毎日食べてます。😅

見ため冴えない釣り人料理だけど、味だけは確かだよ。美味しいよ。😋

労いのお言葉ありがとうございます。なるちゃん、来てくれてありがとね❣️😉
Aya
真子、切れ目を入れるとこんな綺麗な花みたいになるんですねぇ😊
イチロッタ から Aya
❣️
アヤさん、こんばんは。😄

そうだよ。やったことないけど明太子でも開くんじゃないかな?
今度、切目を入れて焼いてみようか?😆

魚種によって卵も様々なんだよ、鯛の真子はキメが細かくて綺麗だよ。ブリはこんな感じ。カッコいいでしょ。😉

アヤさん、来てくれてありがとね❣️😘✨💛
Aya から イチロッタ
あ!
鯛はやったことあるけど卵が小さいから?
繊細な感じですよね〜
煮付け好きなんです😊
イチロッタ から Aya
❣️
いつかブリの真子の状態の良いのが入ってたら送ってみようね。
この形になるのはブリやヒラマサくらいかな。そのうちね。😄✨💛
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