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手料理
  • 2015/09/02
  • 80

もう定番☆自家製燻製ベーコン

レシピ
作り方
1
マジックソルトやお好みの塩、にんにくチップ、ローズマリー、すりおろし生姜…などお好みのハーブ類を豚バラブロックにすりこみます。ローリエを両面に貼り付けます。腐敗を防ぐために塩は多めに。肉の約20%と言われていますが適当に。ドリップが気になるので私はペーパーでくるんでラップをします。
2
一週間程冷蔵庫に入れて水分が気になれば途中ペーパーを替えます。一週間後、水分が少し抜け、引き締まり縮まります。肉の色は赤いですが腐敗すると茶色になるといいます。(色は悪くなるけど清潔に扱えば塩とスパイスで大丈夫♪)私は念のため、包丁、まな板はアルコール消毒、ビニール手袋をつけて作業しています。
3
香味野菜と共に弱火で茹でます。(グツグツ強火で沸騰させない)塩抜きも兼ねてるので多目の塩でも大丈夫。大きさにもよるが私は40分程茹でています。
4
水気をよく拭き取り、網にのせて扇風機で乾燥させます。私はひっくり返して全面2時間程風に当てています。
5
家庭用燻製器にアルミホイルを敷いてチップ(サクラ)を一握りほど散らし入れます。強火で煙が出てきたら蓋をして弱火に。約20~30分加熱後、保温器に移して30分程放置。
6
こんがりテリテリ♪燻製してすぐではなく、1日落ち着かせてからいただきます。茹でてるのでそのままでも食べられますが焼いた方がとても美味しいです♪大葉とチーズを挟んだサンドイッチ、ベーコンエッグ丼、ジャーマンポテトにして食べることが多いです。
みんなの投稿 (1)
暑さも和らいできたので、焼き菓子や加熱料理にやる気が出てきました。
(;´▽`A``ヤルキデナカッタノ~

色んな工程がありますが、私の中では既に定番化しているMIKIぱん法(塩抜き兼 茹でて加熱)で作っています。

何度もブログに投稿しててしつこいですが、またまたスモーク仲間になりたいという人がいるので紹介がてら…
(b^-゜)トゥギャザ~シヨウゼ~ #おつまみ #お肉
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