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手料理
  • 2021/01/22
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咕咾肉(酢豚)

レシピ
材料・調味料
豚バラ肉
150グラム
竹の子水煮(九州産)
70グラム
人参
70グラム
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
2個
干し椎茸
3枚
木耳
5グラム
【合わせ調味料】
オイスターソース
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
赤酢(三ツ判)
大さじ2
米酢
大さじ1
砂糖
大さじ2
たまり醤油
大さじ1
鶏がらスープのもと
小さじ1
お湯
25cc
片栗粉
大さじ1
辣油
大さじ1
サラダ油(揚げ油)
【豚バラ肉の下味用】
醤油
小さじ1
すりおろし生姜
小さじ1
すりおろしニンニク
小さじ1
紹興酒
小さじ1
作り方
0
豚バラ肉(厚さ3㎜)と下味の調味料をジップロックに入れて揉みこむ。
10分くらいねかせる
1
竹の子は先端の柔らかいところを使い2cm程度の三角錐にカット。人参は乱切り、玉ねぎは梨切りに4等分、ピーマンは2cm四方にカットする。
干し椎茸は汁気をきってから半月にカットする
(存在感を出す大きさにしてください)
2
合わせ調味料を作る。
お湯に鶏がらスープのもと、オイスターソース、赤酢、米酢、砂糖、たまり醤油をいれてよく溶かす。
温度が下がったら片栗粉を溶かす
3
揚げ鍋かフライパンにサラダ油を入れ170℃に熱する
4
下味をつけた豚バラ肉に片栗粉をまぶして揚げていく(くっつかないようにのばしながら揚げてください)
目安はカリッとするくらいしっかりきつね色です。
5
肉を取り出したら180℃に油の温度を上げて、
人参→30秒後に玉ねぎ→10秒後に竹の子→30秒後に残りの具材を入れて10秒後にすべてをザルに取り出し余分な油を切る。
6
炒め鍋に変えて煙が出るくらい熱する。
油通しした具材をもどして温める
7
火を弱めたら合わせ調味料を入れて素早く絡める
8
具に合わせ調味料が絡んだら火を止めて盛り付ける
パセリを飾って完成
ポイント

具材を油通しするので食感が良いです。
高温短時間がポイントです。
赤酢とオイスターソース、たまり醤油で複雑な味を出せました。

みんなの投稿 (1)
「中華は続くよどこまでも❤️」ちょっと古いか🎵
最近わたしはスナップディッシュさんに投稿するために、色とか切り方とか盛りつけを気にするようになりました。
「食は飽くなき」という進化論です(笑)
手前味噌ですか家族に好評でしたので、レシピ書きます。
#オイスターソース #酢豚 #赤酢
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