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手料理
  • 2021/01/03
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ラフテー 白味噌仕立て

レシピ
材料・調味料
豚バラブロック
食べたい分
鰹だし
肉が浸るくらい
泡盛
適当
砂糖
適当
白みそ
適当
ソース
鰹出汁
必要な量
白みそ
味噌汁よりは濃いめ
すり潰したジーマミー
コクを感じるくらい
作り方
1
湯を沸かし、強火で肉を茹でて洗う。
2
鍋に肉を戻し、鰹出汁、砂糖、泡盛、白みそを入れて落とし蓋をして弱火でコトコト肉を煮る。(4〜5時間)
一晩寝かせて鍋に浮いた脂を取り除く。
3
再びあたためて、浮いた脂をとり、食べやすいサイズに切る。
4
ソースをつくる。味付けは味噌汁より濃いめに。
味が決まったら肉をくぐらして、盛り付け、お好みの分量かけ足す。
ポイント

冷やして脂とるのを繰り返すのは早く食べたくて出来なかった😅

ホーロー鍋は持ってないからストウブで代用。

なんか旨味が足りない。みりん入れてたのかな?でもみりん入れたら肉が硬くなるよね?
次は砂糖を黒酢白みつに変えよう。酸味は飛んで旨味が残るから👍

みんなの投稿 (5)
脂を全く感じないマイベスト角煮、山本彩香さんのラフテーが食べたくてがんばってみた🐽
お店で彩香さんに教えてもらったヒントは泡盛、ホーロー鍋、弱火で長時間、冷えたら鍋の脂を取り除くをくりかえす、ジーマミーでコク出す。
#角煮 #ラフテー #沖縄県の料理 #泡盛 #再現料理
かおるさん、山本彩香さんから直接教わったなんて凄い‼

私も煮物を作る時は肉が固くなるのが嫌なので、みりんではなく宮崎製糖の玉砂糖を使います。

料亭の隠し味と言われるコクのあるお砂糖です。

スーパーなどでも気軽に手に入るお砂糖なので、良かったらお試し下さい☆

ウイークポイントしとては料理の色が黒くなる所が挙げられます。
以前、かぼちゃの煮物が真っ黒になったことがあります( ˊᵕˋ ; )笑

それが気にならないお料理であればオススメします(*˙ᵕ˙*)丿
かおる から ぱお
ぱおさん、こんばんは🌟

私はただのお客として伺っただけだけど、あまりの美味しさに驚愕してついつい色々質問してしまったのよ😅

宮崎製糖の玉砂糖❣️探してみます🙋🏻‍♀️
ミネラルが多いのかな❓
茶色くなるのは白みそ仕立ての時は難しいけど、普通の角煮やチャーシューの時、めちゃ良さそう‼️
貴重な情報ありがとう🙆🏻‍♀️
ぱお から かおる
めっちゃわかります〜‼
美味しいお料理を頂くと、どんな材料を使ってどんな風に調理したのか事細かく聞きたくなりますもんね!

玉砂糖はサトウキビ由来のミネラルが多いお砂糖とのことです。体に良さそうですよね💡
かおる から ぱお
うん❣️
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