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手料理
  • 2016/09/07
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野菜と海老のコンソメゼリー寄せ

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
むき海老
ブロッコリー
1/3房
ヤングコーン水煮
1パックもしくは1缶
ミニトマト
4個
オクラ
4本
コンソメ
1個
240ml
醤油
大さじ1
白だし
大さじ2
こしょう
少々
ゼラチン
5g
作り方
1
海老は背わたを取って下処理

うちでは目分量ですが
片栗粉、水、塩(2:2:0.5)位で
背わたを取った海老を優しく揉んで
水洗いをして
再度片栗粉、水で洗ってから
軽く水気を拭きとって
酒をまぶしておきます。

お湯を沸かして海老を茹でてザルに上げたら
キッチンペーパーで水気を切る。
2
オクラに塩をまぶし、
表面をこすったら
塩が付いたまま
沸かしたお湯に入れて1分位茹でる。
茹で過ぎないように注意。
色が綺麗になり、菜箸でつまんでみて
適度な硬さになったらすぐに冷水に晒す。

オクラを茹でたお湯で構わないので
房ごとに切ったブロッコリーも茹でる
3
ヤングコーン、トマトはスライスしておく
4
瓶に彩りを考えながら
竹串2本を箸のようにして詰めていく

詰める作業と同時進行で
小鍋に分量の水を入れ
★の調味料を入れて味を整えたら
火を止めてゼラチンを入れてかき混ぜて
よく溶かしておく。
今回はふやかし不要の粉ゼラチンを使用してます。
5
詰め終わったら最後にスプーンで軽く押して
コンソメ液を注ぐ時に
浮かばないように軽く押しこむ。
6
静かに60mlずつコンソメ液を瓶に注いて
冷蔵庫で一晩冷やす
ポイント

100均で調味料用の保存瓶を買ったので
調味料を入れる前に
使ってみようと…(笑)

あと、ゼリー寄せ作ると
カットした時に潰れたり
崩れたりするのがいやなので
今回は瓶で切り口が見えるように
ゼリー寄せしてみました。
断面を気にしない場合は
細かくカットしたら順にスプーンで詰めて下さい。

瓶はよく洗ってから
ぬるま湯→少し熱めのお湯→熱めのお湯→熱湯
の順で消毒するのをお勧めします。
徐々に熱くすることで
煮沸消毒出来ない安い瓶でも割れずに消毒出来ます。


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まだまだ暑いので、ジャーサラダ風に
ひんやりさっぱりと。
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