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手料理
  • 2017/09/15
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今晩は、飛龍頭含め煮 しめじ 菊菜 辛子、赤海老造り、赤海老頭の唐揚げ、かき玉汁、炊き込みご飯 朝晩寒いくらいに涼しくなりました。 台風が近づいて来ています。幸いうちのお米は収穫済みですが(まだ取りに行けておらず新米はお預けです)、穏やかに過ぎて行って欲しいものです。 秋らしく炊き込みご飯にしました。 飛龍頭は自家

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飛龍頭は自家製。大和芋をたっぷり入れて、コク出しにあれも入れて(^ ^)
じっくりと揚げて外はカリッと中はポロポロに。煮るとしっとり柔らかく、出汁がしみしみになります。自家製の作り立ては最高。

コストコで買ってきたアルゼンチンアカエビ。
ベーリング海からやってきたアルゼンチンアカエビは、甘みも旨味もボタンエビより劣りますが、そこそこ美味です。一番美味しいのが頭の唐揚げだったりして。
水分が多い甘海老や牡丹海老は加熱すると水分が減ってパサパサになるので生食が美味しいのですよね。甘味の元はアミノ酸で、タウリン、プロリン、グリシン、アラニン、アルギニンなどの内、グリシンが多いから。

今日も美味しかった!
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