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手料理
  • 2019/09/30
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休日の塩パン(配合完璧!過発酵に(泣)の巻)

レシピ
材料・調味料
万能小麦粉(強/薄50/50)
300g
冷水
145g
イースト菌
6g
グラニュー糖
20g
スキムミルク
大さじ1
5g
バター
30g
少々
作り方
0
塩とバター以外をタッパーに入れてお箸で混ぜる。粉っぽくてもザッと混ざれば良い。
1
塩を入れて再びグルグルと混ぜてタッパーのフタをして10分置く。
2
イースト菌か活性化して少し膨らむので、粉っぽいところを中に入れるようにして丸く形を整える。
3
タッパーの蓋を閉めて常温で約1時間一次発酵させる。
4
しっかり2倍の大きさに膨らんでいたら台上に取り出して10等分する(1つ49〜51g)
5
分割、計量したら丸めて並べ、濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムを取る。
6
台の上で三角形に伸ばす。
(少しの打粉をケチらずに作業した方が生地を傷めずきれいに仕上がる)
バター10等分して1つずつ置いて、塩少々をしたら、辺の長い方へクルクル巻いて閉じる。
7
天板に並べて濡れ布巾をかけて20〜30分2次発酵させる。
(ここで過発酵にならないよう注意!暖かい日差しのある日なら15分程で様子を見る)
8
2次発酵が終わる7〜10分前にオープンセットする。機種により設定温度になる時間が違うので発酵後すぐ焼けるようにすること)
9
200℃で15〜20分きれいな焼き色がつくまで焼く。
ポイント

バターが入らない生地なので軽く打粉をした方がキレイにしあがります。
発酵不足より過発酵を気にしてみて下さい。
過発酵だと焼いたときの膨らみが悪くなってガッカリします。

みんなの投稿 (1)
夏休みが無かったパパとの貴重なお休みに…。冷水でゆっくり仕込んだつもりが暖かな日和で(-_-;)!、
色々ツメが甘かった。
いいとこ見せたかったんだけどな。
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