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手料理
  • 2019/03/17
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中種法で作る山型食パン

レシピ
作り方
1
中種用生地の材料をボールに入れてよく混ぜ、ラップをして1時間以上置く。
2
①の中種と本捏ね用生地の材料をH Bに入れ、捏ねる。
3
捏ねが終わったら取り出し、丸めてボールに入れきっちりラップを被せて2倍の大きさになるまで一次発酵する。
4
生地を2分割(1個約237g)し、丸めてラップを被せ15分ベンチタイム。
5
生地を麺棒でガスを抜きながら長方形伸ばし、両端を折りたたんでくるくる巻く。巻き終わりを閉じて型に入れる。※通常の山型食パン成形にします。
6
ラップをして型下1cmくらいの高さになるまで二次発酵する。
7
200℃に余熱したオーブンを180℃にして25分焼く。※15分程経過したら上面にアルミ箔を被せて焦げを防ぐ。
8
焼けたら軽くショックを与え、網の上に出して冷ます。
ポイント

電気オーブン使用です。ガスオーブンをご使用の場合、温度や焼き時間は調整して下さい。

みんなの投稿 (1)
中種法で作る、ふわふわやわらか〜なミルク食パンです。そのままでも、トーストしても♪
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