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手料理
  • 2017/10/01
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濃厚チョコレートムースケーキ🌹

レシピ
材料・調味料
12㌢型(15㌢型)《18㌢型》
<ムース生地>
生クリーム
80(120)《160》
牛乳
100(150)《200》
(砂糖)
(大さじ2)無しでok
卵黄
1個(1.5個)《2個》
粉ゼラチン
2(3)《4》
ゼラチン用の水
10(15)《20》
ブラックチョコ(カカオ60~70%)
70(105)《140》
<ミロワール・ショコラ>
牛乳
45
砂糖
25
ココア(レッド+ブラック)
10
粉ゼラチン
1
ゼラチン用の水
5
ココアスポンジ(ボトム・中用)
1.5~2㌢の厚さ2枚
飾りのチョコレート
30ぐらい(お好みで)
チョコはブラック以外でもok
作り方
0
チョコレートは濃厚に仕上げるなら、できればクーベルチュール60~70%のブラックチョコがおすすめ。無ければ出来るだけカカオ分の多いチョコレート使用で。私は砂糖なしで作ってます。チョコは濃厚だけど、甘さは控えめ😉

〇チョコレートはタブレット状ならそのまま使用。塊なら刻んでおく。

〇ゼラチンは水でふやかしておく。

〇生クリームは7分立てで冷蔵庫に入れておく。

〇中に入れるココアスポンジを焼いて1㌢の厚さ2枚にカット。
1枚は直径15㌢きっちりか少し小さめ。もう1枚は直径12㌢ぐらい。
(勿論ココアスポンジなし、ビスケット生地でもOK)
1
少し温めた牛乳と卵黄と(砂糖)を合わせてよく混ぜ、鍋に入れてアングレーズソース(さらさらのカスタード状のもの)を作る。
弱火でゴムべら等で鍋底からしっかり混ぜ(80℃ぐらい)、ホタージュ状のとろみがついたら、水でふやかしたゼラチンを予熱で溶かす。

そのアングレーズソースを刻んだチョコレートのボールの中に少しづつ加えては混ぜ、チョコレートを溶かしていく。2、3回に分けると良い。

アングレーズソースとチョコレートを混ぜて艶やかな状態にする。
それをボールを氷水にあて、少し冷えて濃度がついてきたら、7分立ての生クリームを2、3回に分けて加えて、全体を綺麗に混ぜ合わせる。
2
ボトムにココアスポンジ(大)を入れ、チョコレートムース生地をながし、平してスポンジが見えなくなったらもう1枚の小さいスポンジをのせて、更にチョコレートムース生地を流し入れて一旦冷やし固める。
3
ミロワール・ショコラを作る。
生クリームは使わず牛乳から作ります。私はcocoaは通常のレッドココアとブラックココアを半分づつ使用。ブラックが無ければレッドのみで😉
水でふやかしたゼラチン以外の材料全てを鍋に入れて、中火でしっかり混ぜながら焦げないようココアを溶かして炊く。

沸騰し、ふつふつと泡が出る状態で、少し煮詰まったところで火から下ろし、沸騰がおさまったところに、ふやかしたゼラチンを入れてとかす。
最後に茶漉しで濾してなめらかにし、急ぐ場合は氷水に当てて冷ます。

どろっとある程度濃度がついたら、冷やしておいたム-スに流し入れる。
トップだけならム-スを左右に動かし表面を平して冷蔵庫でひやし固める。

冷凍保存可。多めに作って余ったら冷凍し、チンして使用可能です。
ポイント

12㌢丸型を基本に、ムース液は15㌢丸型は1.5倍、18㌢丸型は2倍量でお作り下さい。
ミロワールショコラは18㌢型でもこの量で表面のみは覆えます😉
少ないと思われる方、または全面コーティングされたい方はミロワールショコラも増量下さい。
ちなみに全面コーティングするなら3倍量は必要となります!

みんなの投稿 (42)
お友達の結婚記念日に、どんなものでもいいので、子どもの好きなチョコレートケーキを作って欲しいと頼まれて作ったチョコレートムースケーキです。

濃厚チョコレートムースに(中にはココアスポンジ2枚入り)、トップのみミロワール・ショコラで艶々に。
結婚記念日ということで、チョコレートで作ったお花を飾って、金粉を振りかけて仕上げました💓

ささやかなケーキでしたが、とっても喜んで貰えて良かったです😊
さくらこちゃん、おっはよ~♪

何でもいいって言われてこんなこんな素敵なケーキ作れちゃうさくらこちゃん🌸、素敵すぎるーー✨

わたし、こんなの頂いたら泣いちゃう(´TωT`)
嬉しすぎて💖
こんにちは😃

鏡面仕上げ❤️
美しい😍
sakurako から りえぞ~
りえちゃん、おはよー🎶
覗いてくれてありがとうね~😘

来週に地域のお祭りがあったり、行事が重なって準備に忙しいので、遠慮して簡単で本当にな~んでもいいからチョコレートケーキを作って💓っていうリクエストだったのよ。

ナッペしてデコレーションが1番気をつかうので、ガトーショコラかチョコレートムースケーキのどちらかの選択でこちらになりました😉
冷やして固めるだけだからね、意外と簡単で早く出来るのよ😜
その割には見映えはするのかな?期待以上?だったらしく、喜んでくれたよ~(笑)

でも時間なくて冷やし固めるのが1時間とらなかったから、型から綺麗にはずせなかったのがちょっとごめんなさい⤵️なの😅

嬉しいコメントありがとう~🎶
sakurako から 佐野未起
みきちゃん、おはよー🎶
いつも無言モグモグで失礼してます💦💦

艶ピカでしょ?覗き込むとみきちゃんの美しいお顔も映るわよ~😁

いつも覗いてくれてコメントもありがとう~🎶
みきちゃんに食べ友お願いしないといけないのが1件あるんだー!また近々🔔ならさせて貰うね😉
佐野未起 から sakurako
私もサツマイモシーズンだから
例のアレを作りたくてウズウズなのよ😋
舟和に勝るアレ!
sakurako から 佐野未起
アハハ、確かに芋🍠を見ると食べたくなる~😋💓
どんなものでも〜ってリクエスト、どんなものでも作れるさくらこちゃんなら、デザイン考え甲斐があるよねー‼️

このヒラヒラの🍫🌼も手作りだなんて、もう神だわ❗️
素敵✨✨
きっと想像をはるかに超えるチョコレートケーキだったんだろうな〜〜💕💕
お友達、感激されたでしょう😊😊
わぁ✨これは嬉しいだろうなぁ😍
シンプルだけど、お花がポイントになって大人っぽくてとっても素敵💖
めちゃめちゃ好み❤️❤️❤️
izちゃん、こんにちは~🎶
今回はチョコレートを使ってたら何でもいい湯ってことだったので、本当に自分が作りたい物を作っちゃったかな😜

トップのデコは全面を艶々ミロワールにするのか、フル-ツ、ナッツを飾ろうか、さもなくば栗、市販のチョコレートかビスケットを使おうか、マカロンを焼こうかとかなり悩んだ結果、今回は子どもさんのバ-スデーケーキじゃなく結婚記念日のお祝いなので、ちょっと大人っぽいデザインにしたの😉

チョコのヒラヒラのお花は素人の私にも出来る簡単な物だよ😅
溶かしたチョコレートをスプーンの背で伸ばして、それをくるっと反らせてるだけなの~!
それを花が咲いたみたいに花びらに見立てて刺しただけ😜

嬉しいコメントありがとうね😉
さくらこちゃん❣️❣️😍😍
鏡面仕上げになってる✨✨
すごーい✨✨✨
これは、食べるのが勿体無い!って、言ってみえたのでは!
お友達も、感動だね😭😭😭💓
sakurako から まるま
まるまちゃん、こんにちは~🎶嬉しいコメントありがとう😆😆💓

チョコレートムースだけは材料と配合を変えて2種作ってみたの。その2種で娘が美味しいって言ったものを採用😁

娘はお友達の家に遊びに行って、このケーキもいただいたようで…😅
娘曰く3回作った中で1番美味しかったらしい😘
私もとりあえず良かった!と一安心😌

お友達ご夫婦にもお子さんにも喜んで貰えて何よりです😂😂
sakurako から izoom
izちゃん、ごめんなさい!↑の宛先抜けてた😰
sakurako から カタツムリ
カタツムリちゃん、そーそー、今回は結婚記念日のケーキだったんで、大人っぽく、お祝いらしくチョコレートでお花を作ってみたの😜

お味もチョコレートは濃厚だけど、チョコレートの甘さのみでお砂糖は使ってないんだ。

甘さ控えめだけど、カカオ成分の多いブラックチョコ使用、アングレーズソース仕上げだから濃厚さを感じるチョコレートムースだよ😉

嬉しいコメントありがとうね~😆😆
sakurako から yucca@
ゆかちゃん、こんにちは~🎶
覗き込むと顔が映るかも~😁

上から撮影し多分はスマホケースのピンクが反射してたよ😅

ムースケーキは冷やして固めるだけだから、スポンジデコよりは気を使わないし、楽かなぁ~😘っていいながら、油断して早く型から外しちゃって側面が綺麗に外れてないの😖⤵️

詰めが甘い私です😰お友達だから、まぁそこはご愛嬌で😜
sakurakoさん💕
結婚記念日のケーキ🎂
大人チックで素敵です💕
磨きあげられた貴婦人ですね(*´∀`)♪
洗練されていて、やはり櫻子ちゃんは違うな❤️❤️❤️
チョコレートの花飾り❣️素敵過ぎる💕

これでささやかなケーキ🎂なんて😭
どんだけ贅沢なの🤣🤣🤣🤣
来月私誕生日です💕
😭😭😭お願いします💕
chiaki3 から sakurako
sakurakoさん〜〜💕
素敵なケーキ🍰
うっとりです✨

こんな素敵なケーキを焼く事出来たら
お店で買うより良いですね✨💕

とっても器用なんですね❤️✨
尊敬します🎶🎶
美しいケーキ✨と思ったらsakurakoちゃん✨😍お砂糖使ってないの!
つやつやピカピカ ✨✨
チョコのお花も素敵〜✨
sakurako から マダム とんちん
とんちんちゃん、おはよー🎶
嬉しいコメントありがとうね~!

チョコレートの細工は出来ることなら習いに行きたいわ~!素人にはなかなか難しい😵😵

このお花はね、私にも簡単にできたよ!セロファンにスプーンで溶かしたチョコレートを落として、背で雫状に広げて、セロファンをくるんと反らせて固めるだけなの。それをお花に見立てて刺したら綺麗かなぁ~とやってみた。何の花?って聞かれたら答えられないけど…笑

11月はとんちんちゃんのお誕生日なんだ!わ~ケーキはご家族からかな?自分で焼くのかな?私も楽しみ~😁

スイーツ作りのお上手なとんちんちゃんのバ-スデーケーキなんて、私ごときが引き受けられないわよ😜
sakurako から chiaki3
ちあきちゃん、おはよー🎶

製菓、製パンは本当に自己流で作ってるから、出来たら少しプロの方の教室に通いたいぐらいだよ💦💦

チョコレート細工は特に苦手なんだなぁ😰

このお花はそんな私でも簡単に作れちゃうぐらいだから、器用なちあきちゃんなら簡単に作れちゃうよ😁

お友達もとっても気に入ってくれたみたいです💓
ケーキを作った私は幸せをお裾分けしてもらえたかな😜

勿体ないコメントありがとうね!💓
マダム とんちん から sakurako
櫻子ちゃん♪( ´▽`)
嬉しすぎ\(//∇//)\
ナペも絞りも下手くそな私💦
今まで櫻子ちゃんが教えてくれた技を来月に向けて練習します💕
お手本は櫻子ちゃんのケーキ🎂❤️
チョコの細工も教えてくれてありがとうございます✨
sakurako から もも
ももちゃん、おはよー🎶
なかなかゆっくり覗けず、すっかりご無沙汰しちゃってます💦💦

おじいちゃまお婆ちゃまも元気かしら~!?

リクエストのケーキが何でもいいなら、とりあえずチョコレートムースケーキにしよ~って決めて、チョコレートムースのみ2度試作してみたの。チョコレートや配合を少し変えて作ったんだけど、結構甘さが気になって…

ブラックチョコだと少なくてもチョコレートの濃厚さは出るし、甘さも控えられる。さらに砂糖なしでチョコレートのみの甘さにしたけど、十分美味しかったよ~!

覗いてくれて、嬉しいコメントまでありがとう~💓
sakurako から マダム とんちん
いえいえ、ナッペは私も苦手~💦💦なかなか一発で決まらず、触り過ぎちゃう😰で、モタモタになるのよね~😵

そういうときは温めたパレットナイフをす-っと1周当ててごまかしてるよ😜
だから今回はナッペの要らないムースケーキだったのよ😁

来月も、これからもとんちんちゃんの素敵なケーキ楽しみにしてるね💓
桜央里 から sakurako
sakurakoちゃん(*^◯^*)
こんにちは〜

お友達、ご結婚記念日おめでとうございます☺️💕💕💕

sakurakoちゃんから、こんなに素敵なチョコレートケーキを贈り物としていただけるなんて、とっても幸せだね〜(✿´꒳`)ノ°+.*🌟🌟

また素敵な1年を過ごされることでしょうね🎂🎁🎉👑💜

ツヤツヤな仕上がり!
すごく綺麗〜✨そして金粉も素敵😃✨✨✨

チョコレートで作ったお花も
勿体なくて食べれないよー❤️
chiaki3 から sakurako
sakurakoちゃん
上達するためには 作らないと始まらないよね💦

手作り大好きだけど
ケーキは洗い物や段取りが ハードル高くて💦
でも また挑戦してみます🎶
sakurako から 桜央里
さおりちゃん、おはよー!お返事が遅くなってごめんね🙏💦💦

覗いてくれて、嬉しいコメントまでありがとう😆💕✨

ちょっと色々失敗しちゃって、誤魔化してるとこもあるんだけどね😜💦💦

お友達にすごく喜んで貰えたことが何よりです😌

素敵なご一家の記念日を一緒に祝えたことに感謝です❤
sakurako から chiaki3
ちあきちゃん、私も洗い物嫌いだし、段取りが多いのも嫌いだよ😅

レシピにすると色々長くなっちゃうんだけど、慣れると色々な工程で手抜きを覚えるから、スイーツ作りも苦ではなくなってくる😁

スイーツもお料理もだけど、日頃作り慣れて無いものは、私もリクエストされてもついつい敬遠しちゃうのよね~😰
作ってみたら、あら簡単にできちゃった!?もっと早く作ってやれば良かったなーってしょっちゅう思っちゃう😅

SDも常に☆つきっぱしのお料理だらけだわ😰
ちあきちゃんみたいに私も色んなお料理にチャレンジしなきゃね😘
綺麗😍✨✨
さすがさくらこちゃん❤️
ひゃぁ😍😍😍😍
うっとり😳💕

ほんまいつも素敵やわぁ✨
こんな素敵なもん作ってもらえるお友達が羨ましいー❗

長男、チョコケーキめっちゃ好きやから、いつの日か作ってみようかな⁉
⭐ポチっとな☝
でも、絶対この艶々の仕上がりは、無理やな😵😵😵
きゃー💦💦💦
出遅れたわ😆💦💦💦💦

プレゼント⁉︎
いやん😍
私?

あ、違うのね😅

は〜💨
羨ましい😚
sakurako から nononko
のんちゃん、こんばんは~😘
お返事が遅くなってごめんよ💦💦

よく見ると、失敗もあるんだけどね😅とりあえずパッと見と、お味は良かったみたいで、お友達ご一家にも大好評でした~💓

嬉しいコメントありがとう😌
sakurako から ひとみんΨ(*´∀`)Ψ
ひとみんちゃん、覗いてくれて嬉しいコメントまでありがとう~💓

これは甘いケーキが苦手な娘も、お友達の家で食べさせて貰ったみたいで、あのチョコのケーキは美味しかったで!と評価してました😁
娘が珍しくそういうのだから、大成功だったのかなぁ😘

トップの艶々はね、誰かやっても簡単に艶々よ!😜ケーキ全体をコーティングするのは大変だけど、今回みたいに上面に流して固めるだけなら失敗もないし、簡単に艶々仕上げだよ!😉
とりあえずお鍋でくつくつミロワール・ショコラを作ったら、茶漉しでこして滑らかにして、チョコム-スにサーッと流し込む!

そしてすぐ左右に揺らして全体に広げて、後は絶対触らない!これさえすれば鏡仕上げよ!😘

説明するよりやってみたら、なんやー、簡単やん!って絶対なるから大丈夫😉
これは作るの楽しいからやってみて~💓
なるほどー😲またまたわかりやすい説明ありがとう😊めっちゃわかりやすい❗
全面にコーティングのグラサージュより、楽そうやん🎵

でさー、またまた質問😅
ココア(レッド➕ブラック)
↑って、何ぃー???
真っ黒のんと、茶色っぽいのん??(笑)
sakurako から ひとみんΨ(*´∀`)Ψ
ひとみんちゃん、おはよー🎶
cocoaって通常の無糖のココアパウダーは赤なのよ。それに対して炭みたいに黒いブラックココア。比較すると通常のココアは赤みがかってるのよ~😉

PS.私2倍量から作ったんで、レシピの量だと少し不足する可能性があるので、少し量増やすね!💦💦
sakurako から Miki (^_−)−☆
みきちゃん、おはよー🎶
お返事が遅くなってごめんよ。みきちゃんとこも、なかなかゆっくり覗けなくてごめんね~😰💦💦
今週の連休が村の秋祭りで、子ども会の役員してるからバタバタなの~😵💨💨

これは1ヶ月ほど前から、結婚記念日当日でなくてもいいので、お暇な日にチョコを使った簡単なケーキを作って欲しいのと依頼を受けて、出来れば当日バタバタ用意しなくてもいいチョコレートムースケーキにしたのー!

結局、前日の夜お出かけする予定が入り、当日朝からバタバタ作ったんたけどね😅

みきちゃん!さすがにSDの自分でケーキを作られるような方々には、私もなかなか記念日のケーキはプレゼント出来ないよ~😰💦💦

ご試食ぐらいのもんよ😅
試食ならいつでも来て来てだよ~大歓迎~🙌🎶
うっとりするほど美しいケーキに、その撮り方も素敵ですね❤️見惚れます。
sakurako から hari-co * はりこ
はりこちゃん?はりちゃんかな?←勝手に失礼します😅💦💦

こんにちは!嬉しいコメント、フォローまで頂いてありがとうございます💓

運動会(延期で今日に)とお祭りでバタバタしておりまして、なかなかお返事も出来ずにごめんなさい🙏💦💦

こちらこそ可愛い白パンにメロメロ~😍😍😍
酵母で白パンをよく焼くんで、一度私も作ってみたいです😉💓
hari-co * はりこ から sakurako
私パンはほとんど作らなくて💦
でも焼けるようになりたい!と思ってます。
酵母からなんて凄すぎます🥐✨

素人が始めるならどんなパンからがオススメですか?😊色々教えて下さい❤️
sakurako から hari-co * はりこ
はりちゃん、嬉しいコメントありがとう~🎶

私こそ、シフォンのお花のクリームデコガン見してました~😂😂すごいねー!!!
ことり* から sakurako
きゃー😆美しい~!!!
艶々とっても素敵なチョコレートケーキだね💕💕お友達も大喜びされた子とだろうね~😊
sakurakoちゃんスゴすぎる😆😆😆✨
プロのパティシエさんみたい💕💕

チョコレートのお花が可憐でお祝いにふさわしい素敵なケーキだね😊✨✨
sakurako から ことり*
ことりちゃん、おはよ~!
勿体ないコメントありがとうねー😊

見映えするケーキだけど、意外と簡単なのだよ~😜
ムースやトップの艶々ミロワールは合わせて固めるだけだし、チョコレートは市販のブラックチョコレートを溶かして、スプーンで伸ばして丸めて冷やし固めてるだけだから、難しい技は使ってないの~💦💦

お友達もとっても喜んでくれて良かったよー😆💓
覗いてくれてありがとうね😘
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