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手料理
  • 2017/09/17
  • 1,006

小豆あん 覚書

レシピ
材料・調味料
小豆
1カップ
砂糖
1/2~
適宜
作り方
1
小豆は洗ってからお鍋に入れて
たっぷりのお水を注ぐ
浮いてきた傷んだ小豆は取り除く

火にかけて1度沸騰させてから
ザルにザーっとあけて
アク抜きをします

この工程は古い小豆には必要ですが
やらなくても大丈夫です
2
小豆の上に小豆の倍量の高さまで水を加えて茹で始めます
水が少なっなったら差し水をします
小豆が柔らかくなるまで
しっかりと煮ていきます

慌てて味付けすると
後からどんなに炊いても
もう、柔らかにはならないので
ここはしっかりと
芯が無くなるまで炊きましょう

圧力鍋だとあっという間です
3
柔らかく小豆が煮えたら
お砂糖を加えて煮詰めてゆきます
ヘラで鍋の底から返すように混ぜながら
焦がさないように

お砂糖はコクを出したいなら
ザラメや甘蔗糖、白砂糖に黒糖を少しプラスするなどお好みで
キリッと仕上げたいなら
グラニュー糖を使ってください

分量は少しずつ加えて味見しながら調整して下さい

隠し味に塩をひとつまみ加えると味かしまります

ちょっと緩いかな?
くらいで火を止めて冷ますと
ちょうど良い硬さのあんになりますよ

熱い時にちょうどよい硬さにすると
冷めるとカチカチです
そんな時はお湯を注いで緩めます
ポイント

○茹でこぼしをしてクリアなあんこ
○芯が無くなるまで砂糖や塩は
加えないこと!!
〇砂糖の種類でバリエーション色々
好みの味を見つけるのも楽しい
〇煮詰めなければおぜんざい
○ 1度にたくさん炊いて小分け冷凍

みんなの投稿 (3)
あんこの作り方をよく尋ねられるので
覚書です

あんこ好きな夫のために
あんこ嫌いな私が炊き続けて20数年
今ではあんこ大好きです
きれいに炊けてる😍 素敵です
レシピありがとう🤗絶対やってみる💕
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