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手料理
  • 2020/11/06
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ザワークラウト

レシピ
材料・調味料
キャベツ
600 g
小 2
キャラウェイ シード
小 1
ローリエ
2 枚
粒こしょう
おこのみで
作り方
0
キャベツを千切りにする
1
保存袋にキャベツと塩、スパイス類を入れえ軽くもみこむ
2
空気を抜いて袋の口を閉じ、常温(25℃以下)で3日くらい
ポイント

袋が少し膨らみ、濁った汁が出てきます。
温度によって、発酵の進み具合が異なります。寒い場合は、3日間では酸味が出てこないかもしれません。
酸味が出てきたら、冷蔵庫で保存しています(1週間くらいで食べるようにしています)。
時間が経つにつれ酸味や旨味が増していきます。

夏の暑い時期に室内に置いておくのは おすすめしません。

みんなの投稿 (1)
乳酸発酵のキャベツ
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