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手料理
  • 2020/11/03
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カワハギのアラ味噌汁

レシピ
材料・調味料
カワハギのアラ
6匹分
料理酒
50cc
出汁昆布
10cm×3cm1枚
白味噌
適量
田舎味噌
適量
1000cc
万能ねぎ
適量
絹ごし豆腐
1丁
作り方
0
カワハギのアラに料理酒をふりかけて冷蔵庫で一晩ねかせる
(ボールの下にキッチンペーパーを敷いてドリップを吸収させておいてください)
1
水をはった鍋に出汁昆布を入れて一晩おいておく
2
火をかけて沸騰する前に昆布を取り出す
3
カワハギのアラを入れて中火で煮出す。
(灰汁を丁寧に取り除いてください)
灰汁をとったら豆腐を入れて温める
4
火を止めて冷ます
5
60℃くらいに冷めたら味噌を溶く。
6
お椀に善そう前に再度加熱して70℃くらいで止める
7
お椀に善そって万能ねぎをのせたら完成。
骨を出す皿を一緒に添えてください
ポイント

味噌にこだわらない場合はお好みの熱さにしてください。

みんなの投稿 (1)
家内の手作り味噌と白味噌をブレンドしました。
今回は型が小さかったので煮付けまでは作れませんでした。#カワハギ #あら汁 #味噌汁
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