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手料理
  • 2013/12/13
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クリスマスアレンジのマロンチョコカスタードのちぎりパン♡

レシピ
材料・調味料
強力粉
275
薄力粉
33
スキムミルク
25
5.5
150(イーストのみは210)
砂糖
24
はちみつ
17
元種
130(なければイーストのみで)
モルト
1.5
イースト
3(イーストのみは6〜7)-
無塩バター
25
メロンパンクッキー生地
無塩バター
60
砂糖
110
全卵
60
レモンオイル
好みで少々
薄力粉
205
好みの着色料
好みのフィリング
作り方
1
メロンパンクッキー生地を先に作る
バターと砂糖をホイッパーですり混ぜ滑らかにし、少量のといた卵をいれなじませ、残りもいれ混ぜる
オイルを数滴いれ混ぜて小麦粉をふるい入れゴムベラでさっくり混ぜ
まとめてビニールに入れて空気を抜き冷蔵庫で休ませておく
2
パン生地を仕込む
☆を1つのビニールに計量し振り混ぜておく

3
材料の全量が入りそうなボールに★を計量し混ぜて、5〜10分おく
4
❸に❷の粉類を入れ吸水させゴムベラでまとめる
5
❹をニーダーに移し1分40秒回す
手ごねの場合はグルテン膜ができるまで捏ねる
※ボールは油脂入れで使うのでまだ片付けない
6
❺の捏ねあがった生地をボールにあけバターを揉み込む
完全に生地に入り込んだら、再びニーダーに戻し3〜40秒回す
手ごねの場合表面が滑らかになるまで叩き捏ねる
7
❻を2分割して丸め直してボールに入れピチッとラップをして湿度75%26度の発酵機で2〜2.5倍になるまで発酵
※発酵時間を短くしたい場合は28〜35度
8
発酵している間に型を準備
紙のパウンド型にクッキングシートをカットして敷き紙を敷く

◆最終的な成形について◆

※3連パンは生地を16分割した分量で中に好みのフィリングを包んだ丸い成形を型に3つ並べます

※くまパンは16分割した生地の2つを使い1つは顔、1つは2分割して耳にします

※作りたい成形の数に合わせて型は用意

※この成形にせず食パンやプチパンやメロンパンなど好きな成形にしてもOKなのでお好みで






9
作りたいキャラクターに必要な色と分量でクッキー生地に着色し生地を冷蔵庫で休ませておく
10
1次発酵後生地を16分割する
最初に2分割して発酵したから各8分割して丸め直してパンマットでくるみ濡れぶきんをかけて15分ベンチ
※パンマットがない場合はふんわりラップした上に濡れぶきん
11
◆3連パン
真ん中厚めで端薄く円形に伸ばしフィリングを包んでしっかり綴じて型の中央に1つ
残りの2つをバランス良く配置
※間がしっかり空くよう配置

◆くまパン
2個の生地のうち1つは2分割して丸め直し、1つは3連パン同様にフィリングを包んでクッキングシートにくま型にくっつけて配置
※発酵すると1体化します

12
湿度75%26度の発酵機へ入れ2〜3倍になるまで発酵
※この発酵時間でキャラクターを作るのでキャラ作りより発酵が早くなりそうなら温度を下げて、逆の場合で急ぐ場合などは上げてください
13
クッキングシートをパウンド型の3等分サイズ(3連のキャラ1個分サイズ)にカット
クッキー生地を伸ばし抜いて好みのキャラクターを作成
※実際想定しているサイズより一回りやや小さめに作ると焼成過程での生地の窯伸びや膨張で崩れません

※クッキー生地が乾かないよう常にラップするなどしてください
14
オーブンを200度に余熱

◆3連パン
2次発酵が完了したら薄く照卵して
クッキングシートの上のキャラクターに同じサイズのクッキングシートをかぶせて裏返し
発酵した生地の中央にのせる
※中央にのせないと窯伸びで絵が崩れます

◆くまパン
クロクマなら照卵
シロクマなら薄く粉を振って
黄金比率で可愛い顔を配置してください
15
◆3連パンとくまパン
190度で7分、上段下段入れ替え向き変えて7分、上下の焼き具合確認して向きなど変えて5分(オーブンは家庭によって違うので焼き具合により調整)


◆食パン1斤
蓋をして
160度10分、190度20分
ポイント

パンの上にじかに置くメインのパーツは焼成時に窯伸びや膨張で流れたり崩れたりしやすいので

耳など離れたパーツは長めに抜いて顔パーツの下に挟んでかませるなどすると耳だけ流れたりしにくくなります

メインのパーツの上にのせるパーツはさほど流れませんがパンは膨張に合わせてクッキー生地も広がる点を考慮してください

みんなの投稿 (11)
すっごく可愛いっ♡(*^^*)
可愛すぎます💕勿体無くて食べれない😱
Mehco Coconutvanilla から *seiko*
試作品段階です(`・ω・´)ゞ
生地とクッキー生地の配合を
改良して完成品を目指しますw
Mehco Coconutvanilla から Yayoi Kataoka
ありがとぉ〜ございます♪
クリスマスに向けての試作品ですw
フィリングが最高だったので生地とクッキー生地の配合を改良して完成版でレシピあげるのでよかったら作ってみてください♪
*seiko* から Mehco Coconutvanilla
えーっ、試作品なんですか?
もう充分に素敵すぎるんだけど〜(❁´◡`❁)*✲゚*
可愛い〜ですね〜\(//∇//)\
どれも可愛いくて、食べれませんね(*^o^*)
すごく可愛いですね!完成品のレシピ楽しみにしてます(≧∇≦)
フォローありがとうございます(*^^*)
仲良くして下さいねっ♡
Mehco Coconutvanilla から *seiko*
こちらこそ♡
よろしくです〜♪
(((о(﹡ˆ﹀ˆ﹡)о)))♡
ひゃ〜可愛い〜〜〜(ノ∀\*)♡♡♡
Mehco Coconutvanilla から minami
あざぁ〜っす(◍›◡ु‹◍)☆
今、このパンのアンパンマンバージョン作成中ですw
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