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手料理
  • 2020/09/10
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今晩は、平鯵の黄身酢かけ(ブロッコリー、玉ねぎ、木耳、昆布締め胡瓜)、無花果田楽(白玉味噌、くこ、振り柚子)、千切り大根煮、糠漬け、豆腐とわかめの味噌汁、きのこご飯

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昨日は重陽の節句でしたね。急に秋めいて来ました。うかうかしていると毎日がビュンビュン過ぎて行くこの頃です。

先日の大きな台風の影響でお魚の入荷が少ない日が続いていましたが、昨日出会った綺麗な平鯵を昆布締めにして一晩寝かせて、美味しい黄身酢で戴きました。

無花果は、大阪や兵庫では川西の無花果、京都では城陽の無花果が最高級です。
無花果にはフィシンというタンパク質分解酵素が含まれています。食後のデザートとして食べれば消化を促進してくれます。ただ、切断部から出てくる白い液体にもタンパク質分解酵素は含まれていて、気を付けないと皮を剥く時に手の皮が薄くなってしまいます。

お義母さんの作ってくれる千切り大根は絶品。料亭に卸したいくらいです。

今日も美味しかった!

#晩御飯 #鯵 #無花果 #和食 #きのこ
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