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手料理
  • 2015/05/01
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レーズン食パン通常加水と高加水

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同じ配合で左は72%加水。右は85%加水。一時期高加水の配合にハマっていろいろ焼いてみた。
加水率が高いほど高難度のいいパンだと思い込んでいたが、キメが細かくしっとり仕上げたい食パンには高加水はあまり向かない。左の加水率なら食パン以外の成形にした方が向いていると感じた。
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