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手料理
  • 2022/02/02
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鹿肉のロースト(低温調理→焼き)

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今回は《低温調理→焼き》に初挑戦。
いつもは《焼き→低温調理》だから上手くいくか不安だったけど、無事成功!
65~70℃ 90分 中心温度65℃
【手順】※肉は常温
①塩を揉み込む。
②ジップロックに①、スライスにんにく、オリーブオイルを入れる。空気はできるだけ抜いて口を閉じる。
④③わビニール袋に入れて空気をできるだけ抜いて結ぶ。
⑤鍋にぬるま湯を入れ、④を沈める。
⑥お湯が65℃~70℃になってから90分維持。
(可能であれば中心温度が65℃になってから15分加熱)
⑦急速冷蔵 (今回は袋に入ったまま雪の中に埋めて冷却)
⑧フライパンに油を熱し表面に焼き目をつける。
★今回は塩味のみなのでスライス後、味をつけて食べる。塩・黒胡椒は美味しいこと確認済!わさび醤油もいいな~❤ハリッサとかも合うかな~?
#鹿肉 #ジビエ #ロースト
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