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手料理
  • 2017/12/13
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豚こま肉でパテドカンパーニュ🍖

レシピ
材料・調味料
豚こま肉 300g
鳥レバー 50gなくても(その場合は豚こま350g)
牛乳 適量
豚バラ肉 100g 鳥胸肉でも
具材 お好みでクルミやドライイチジク、プルーン、ドライトマトなど
にんにく 1〜2かけ
ローリエ 2〜3枚
粗挽き胡椒 1g
岩塩がおススメ 5gぐらい
赤ワイン 25g
ブランデー 15g
25g
ビーフコンソメかオニオンパウダー 少々
イタリアンスパイス 少々
スパイス お好みでシナモン、ナツメグ、グローブ、クミンなど
ベーコン6枚から7枚ぐらい
玉ねぎ 100g
作り方
1
鳥レバーは水にしばらくつけてから塩水で洗い、脂肪と血合いを取り除く。牛乳でもみ洗いして水気をふく。
2
ジップロックに豚こま肉、鳥レバー、豚バラ肉と塩、胡椒、ローリエ、にんにく、赤ワイン、ブランデーを入れて一晩おく。
3
玉ねぎを薄くスライスしてオリーブオイルでしんなりするまで炒め、冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
4
肉に味が染みたらジップロックから取り出して豚こまは粗めの挽肉状態に包丁でたたく。
鳥レバーと豚バラは5ミリ角にきる。
5
ボールにカットした肉と卵、スパイス、イタリアンミックス、炒めた玉ねぎ、好みの具材を入れてゴムベラで粘りが出るまでまぜる。
6
パウンドケーキ型にアルミホイルを敷く。
ローリエを置く。ベーコンを少し重なるように横に敷き詰める。パテを空気が入らないように押しながら入れる。具材は真ん中になるように入れる。最後ベーコンでとじる。
7
容器の上をアルミホイルでキッチリと覆う。
オーブンを160度に余熱する。お湯を沸かす。
8
天板にお湯を張ってパウンドケーキ型を入れて160度で1時間ぐらい蒸し焼きにする。
9
焼き上がったらダンボールをパウンドケーキの型のサイズに切りアルミホイルを巻いたものを上におき、その上に重しをして冷ます。その後冷蔵庫で一晩冷ます。
10
カットして頂く。保存はラップでキッチリと空気を遮断する。冷凍庫で1カ月ぐらい
ポイント

覚えて書き

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安い豚こま肉で作りおきメニューです。何本か作って冷凍庫にストックします(^^)
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