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手料理
- 2021/01/18
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菜の花のペペロンチーノ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 前もって
セミドライトマトを準備しといてください^_^
鍋に水2.5ℓを入れ沸かす
湧いたら25gの塩入れて
弱火くらいの火力で待機
- 2
- 食材カット
菜の花は葉・茎・蕾を切り分ける
ニンニクは半分にして芽は取り除く
アンチョビは刻む
ペペロンはタネを除いておく
菜の花の蕾はココットなどに入れて
鍋からの少量のお湯を入れ熱を加えておく
- 3
- 鍋にパスタと菜の花の茎を入れる
フライパンにニンニクとEXVオイルを入れ
最初中火でスタート
温度上がったら弱火でペペロンチーノ入れてじっくり
ニンニクに色がついたら火止めて
ミニマッシャーとかで潰す
鍋の菜の花の茎を取り出す
フライパンにアンチョビ入れて火にかける
温度上がったらすぐ止めて茎を投入
おたま１杯強のパスタの茹で汁と鮎魚醤を入れる
ブレンダーで回して完全乳化させる
ここで味見 塩加減チェック！
- 4
- ソースの出来上がったフライパンに
葉と蕾とセミドライトマトを入れて少し火にかける
茹で上がったパスタをフライパンに入れて混ぜ合わせる
- 5
- おたまやピンセットなど使って
パスタを巻きながらお皿に盛り合わせ
オイルやブラックペッパーなど追加して完成！
ポイント
前日にミニトマトを半分にカットして
塩を打ってオーブンで130度90分くらい
その後、粗熱とってからEXVオイルに浸す
今回はこのトマトの旨味が出てるオイルと
セミドライトマトを使用
トマト香るオイル使うとよりリッチな味わいに！
今回は乳化させるためにブレンダー使用
あると便利です！
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トマト師匠♪#オイルソース # #イタリア料理
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