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手料理
  • 2021/01/18
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菜の花のペペロンチーノ

レシピ
材料・調味料
パスタ ディ・マルティーノ1.8mm
80g
25g
自家製セミドライトマト
好きなだけ
アンチョビ(瓶入り)
1尾
鮎魚醤
少々
菜の花
2か3本
ニンニク
1片
ペペロンチーノ(カラブリア産)
1本
EXVオイル
大さじ2
ブラックペッパー
少量
作り方
1
前もって
セミドライトマトを準備しといてください^_^

鍋に水2.5ℓを入れ沸かす
湧いたら25gの塩入れて
弱火くらいの火力で待機
2
食材カット
菜の花は葉・茎・蕾を切り分ける
ニンニクは半分にして芽は取り除く
アンチョビは刻む
ペペロンはタネを除いておく
菜の花の蕾はココットなどに入れて
鍋からの少量のお湯を入れ熱を加えておく
3
鍋にパスタと菜の花の茎を入れる
フライパンにニンニクとEXVオイルを入れ
最初中火でスタート
温度上がったら弱火でペペロンチーノ入れてじっくり
ニンニクに色がついたら火止めて
ミニマッシャーとかで潰す
鍋の菜の花の茎を取り出す
フライパンにアンチョビ入れて火にかける
温度上がったらすぐ止めて茎を投入
おたま1杯強のパスタの茹で汁と鮎魚醤を入れる
ブレンダーで回して完全乳化させる
ここで味見 塩加減チェック!
4
ソースの出来上がったフライパンに
葉と蕾とセミドライトマトを入れて少し火にかける
茹で上がったパスタをフライパンに入れて混ぜ合わせる
5
おたまやピンセットなど使って
パスタを巻きながらお皿に盛り合わせ

オイルやブラックペッパーなど追加して完成!
ポイント

前日にミニトマトを半分にカットして
塩を打ってオーブンで130度90分くらい
その後、粗熱とってからEXVオイルに浸す
今回はこのトマトの旨味が出てるオイルと
セミドライトマトを使用
トマト香るオイル使うとよりリッチな味わいに!

今回は乳化させるためにブレンダー使用
あると便利です!

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