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手料理
  • 2012/11/20
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Nem ベトナムあげ春巻き♪

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
作り方
1
☆あげ春巻き25本分
①木耳、春雨は戻して、3cm長さの千切りに。

②ひき肉、玉子、しょうがの絞り汁を良く混ぜ木耳、春雨を加えて、またまた良く混ぜる。

③水をはったボールにライスペーパーをくぐらせ、まな板の上に。
薄いライスペーパーなら、4枚ほど準備してる間にすぐ戻ります。

④カレースプーン1杯分をライスペーパーの真ん中にのせて、下側、左右、を巻いて、
くるくる空気がはいらない様に巻き上げます。

⑤低温の油にいれます。※はじめは触らない!3分ほどしたら温度を上げて、さらに3分ほど揚げます。
※始めから温度高いとライスペーパー内に水蒸気が一気にに発生してプクプク膨らんでしまいます。

⑥レタス、えごまで巻いて付けだれに付けて頂きます~♪

2
☆付けだれ
①輪切り唐辛子を水に付けておく。
②みじん切りの材料とヌックマム、レモン汁、お酢、砂糖を合わせる。
③輪切り唐辛子を加え、戻し汁でヌックマムの塩加減を調節する。

※エシャロットの代用=白ネギ+ミョウガにしました。
ポイント

☆あげ春巻きは低い温度で入れて、徐々に高い温度で揚げます。はじめは絶対さわりません。

また、揚げ色を濃くしたい場合、こがし砂糖を溶かした水にくぐらせて揚げます。
基本、ライスペーパーは揚げても白いので…(-_-;)

また、写真のライスペーパーが触ってもベタベタしません。扱いやすいです。
しかも薄いのでパリパリに揚がります!
アオザイガールっていうメーカー。

色んなハーブや葉野菜で巻いて食べると美味しいです~(*´ω`*)

☆付けだれは、シンプルにヌックマムに輪切り唐辛子を付けたものでもいいです。
ベトナムの食堂にはいつもこれがありました。
お好みでレモン汁など加えて。

みんなの投稿 (16)
中部出身のAnh さん直伝のあげ春巻き♪付けだれが美味しいです~。中部はあまり甘くありません。南に行くほど甘くなります。
To: reiconcon
さすが!食べに行きたいな〜
美味しそう♡̷♡̷ஐ(•̤ॢ ᗜ •̤ॢ)ஐ♡̷♡̷
食べてみた〜い😍💕💕
😍😍😍ベトナムの揚げ春巻き!とっても美味しそう💗
めちゃくちゃ美味しそう😻✨ 私好み💕 ビール飲むぅ😆
ヌックマムとはなんでしょう⁇
To: azukimochi
食べにくる?
それか作りに行こうか~!
To: kokotto
ありがとうございます♪
一度食べてみて下さい~!
ウチは子どもも旦那も大好きで良く食べます!
おもてなしにも好評ですよ~!(*^^*)
To: 0987hiropon
ありがとうございます♪嬉しい~(*≧∀≦*)
リスナップまでありがとうございますぅ(о´∀`о)
To: kinacox
ありがとうございます♪
ビールめちゃめちゃ合いますよ~!
さすがです~(*´ω`*)

ヌックマムとは、ベトナムの魚醤油のことで、マムっていう魚を塩付けした汁(ヌック)
です~。
ナンプラーと良く並べられますが、
ナンプラーは他に調味料入ってますが、
ヌックマムはなにも入って無いシンプルな調味料です~!
To: kinacox
なので、色々自分で調味して使わないといけません(^-^;
ナンプラーはそれだけで万能ですけどね。

あ、リスナップもありがとうございます♪
To: reiconcon
どっちする〜?パーティしたいね(*^_^*)
To: azukimochi
そやな~、
私の授乳が終わってからがいいな~!
飲めずにはおれんわ!(笑)
このメンバーやと(  ̄▽ ̄)
チャジョーだ!
むかしアジアン居酒屋でバイトしてて、コレめっちゃ好きでした!なかなか見かけないですよね(-。-;
久しぶりにでら食べたい。。
To: t6u3
初めまして、コメントありがとうございます♪
そうです!cha gio です~。
ホーチミンではチャーヨーって言ってました!

「でら」って最上級な表現ですよね!
名古屋の方ですか?
To: reiconcon
いきなりお邪魔しまして、すんません!
あたしは親が名古屋人で今は岐阜に住んどります( ´ ▽ ` )ノ
名古屋弁も岐阜の東濃弁も交じって今となっては何しゃべってんのか、よく分からないんす。

チャジョー?チョーヨー⁇とにかく大好き♪( ´θ`)ノ
レタスとパクチーでまいて、スイートチリソースで食べてました(*^^*)
To: kinacox
ああ、今頃間違いに気づき…(-_-;)
ヌックマムのマムは塩辛という意味でした。

ヌックマムとは、カーコムという魚の塩辛の汁です~。
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