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手料理
  • 2012/12/26
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Alan(breitlingalan)'s dish photo at 2012-12-26 18:23

レシピ
材料・調味料
羊脊椎骨
羊蝎子底料(混合有十几种香料),豆皮,大白菜,大葱料酒,老抽
作り方
1
最近天冷,蛮迷吃羊蝎子的,正巧搞到了一个羊蝎子底料的配方,也在菜场找到了卖羊蝎子的,决定自己动手试试…
2
我买的是冻的那种洗净切好的羊蝎子,到家后先把羊蝎子泡在水里解冻,解冻后在冷水里浸泡2-3小时,中间换换水,把骨头里的血水泡掉,豆皮切条,在水里煮一下,去掉豆腥味,白菜洗净切段备用
3
羊蝎子要冷水下锅,大火烧开,去掉浮沫,放入羊蝎子底料,加入料酒去腥并加两勺老抽上色,转小火慢炖,差不多需要炖1个半到2个小时才能把肉顿稣,把底料里香料的味道完全发挥出来。
4
吃的时候先在锅底下码上豆皮,白菜,当然也可以按照各自的喜好来加菜底,倒入已经炖好的羊蝎子,最后加上点大葱或大蒜叶即可,吃的时候最好是有个电磁炉,一边烧着一边吃,还能再准备些菜涮着吃…
ポイント

记着要冷水下锅,千万不要焯水,据说这样出来的羊蝎子味道就不好了…说实话,我是没试过差别,不过暂且先信着。

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