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手料理
  • 2020/11/06
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オーバーナイト法de厚焼きフォカッチャ

レシピ
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夏のお話。
フォカッチャが無性に食べたかった時。
前の晩に仕込んで朝焼きました。
お昼ごはんです♪

久しぶりの冷蔵庫発酵に苦戦( ੭⌯᷄ω⌯᷅ )

冷蔵庫に入れた4時間後。
倍以上に膨らんでて焦りました。
捏ねあげ温度が高かったのかな?
夏のせい??

「こんなことなったことないのに!
過発酵だわ…」

ってガックシきちゃいました(☍﹏⁰)。


冷蔵庫の上段に入れてしまったのも悪いのか…?
とりあえず、パンチして再発酵。

同じ調子で膨らんだら
問答無用でピザ行きでしたが
なんとかちょうど良いサイズに発酵してくれました。

パンチついでに
ビニール袋からラップに変えて
下段発酵で難を逃れたわけです(´ᗜ` ;)



形は長方形。
ガス抜き麺棒がやっぱり欲しいなーと思いながら、木製麺棒で頑張って伸ばしました。

その後も型からなかなか出てくれずに苦戦続きでしたが、小麦粉の旨味が詰まったフォカッチャに焼き上がりました!


…というか
フォカッチャってどんな食感になるのが正解なんだろう(≖ω≖ *)?





#パン作り #オーバーナイト #冷蔵庫発酵 #フォカッチャ #厚焼きフォカッチャ #岩塩 #シンプル
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