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トマト・カリオカ Tomates Cariocas

こちらのお料理は「トロワグロの家庭料理 現代フランス料理の逸品」というトロワグロ兄弟の著書に掲載されていたものです👨🏼‍🍳👨🏻‍🍳✨

カリオカとはリオデジャネイロに住む人々のことで、カーニバルでドレスをひらひらさせて舞うブラジル女性を連想させるトマトだそうです🍅💃✨

ミッシェル・トロワグロさんが亡くなられたことを遅ればせながらSDで知りました…🙏🏻✨

日本への造詣が深く、フレンチの巨匠のオーギュスト・エスコフィエさんの系譜から来る仏料理の基礎を押さえつつ、日本料理の出汁や旨味文化を取り入れることで、現代フランス料理の基礎を築きあげたシェフです。

この方なしに仏料理は語れず、また日本料理や日本に対する敬意なくして現代フランス料理は生まれなかったと考えると感慨深いです🥺✨

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新宿のハイアットリージェンシーにあったグランメゾン「ミッシェル・トロワグロ」残念ながらランチにしか訪れたことが無いまま、昨年末に閉店してしまいました。

私は何にも知識も無いので語れることはありませんが、
この「トマト・カリオカ」がとても可愛くて作ってみたくなりました。
カーニバルで女性のドレスが舞う様子を連想…素敵でワクワクする話ですね。
お料理様々ママ🤱💕 から MAKUBI
さん、同じく!トロワグロさん来日イベントとか行きたかったなぁ…🥺✨

ヘタ付のミニトマトを15秒くらい軽く湯引きして下から1/2にペティナイフで水平に線を入れて、下の皮を落として上をスカートを裏返して宙を舞わせるようにしてから塩胡椒🧂✨

鍋にトマトを真っ直ぐ立てて並べてオリーブ油をたっぷり注ぎ、液面が少し揺れるまで火にかけて90度のオーブンに1時間入れて火を通す…とありましたが熟したトマトをオリーブ油に入れたら大変なことになりそうなのでトマトと要相談🍅✨

暖かいまま、または冷やして肉料理や魚料理の付け合わせとして提供するそうですよ🙂✨💕
MAKUBI から お料理様々ママ🤱💕
さん!
やっば✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。嬉しい!
ありがとう〜
湯むきするだけで満足するとこでした!
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