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手料理
  • 2021/02/20
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手打ちうどん 讃岐風 トライ2

レシピ
材料・調味料
 2食
中力粉(さぬきの夢)
250g
(讃岐の藻塩)
14.5g
ぬるま湯
125cc
かけつゆ
⭐︎出汁
300ccくらい
昆布(利尻)
5cmくらい
いりこ(伊吹島)
10匹
鰹節
大きく2つかみ
⭐︎調味料
薄口醤油(白むらさき)
大さじ1
みりん
小さじ1
砂糖
小さじ1じゃく
ひとつまみ
トッピング
細天(細長いさつま揚げ)
1本
ネギ
適宜
天かす(揚げ玉)
適宜
作り方
1
●つゆをつくる
⭐︎出汁をとる
前日に鍋に水をいれて昆布をつける。
朝起きたら、いりこの頭と腹ワタを取って上記に入れる。

うどんを寝かす間に出汁を取る。
上記の鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取り出して、
アクを取りながらいりこを5分ほど煮る。
差し水をして沸騰を落ち着かせたら鰹節を入れ、再び沸騰したら火を止めて1分ほど放置。

⭐︎つゆを仕上げる
上記をこして鍋に戻して調味料を入れて味見しながら汁を完成させる。
2
うどんを打つ→トライ1参照
3
麺を沸騰したら湯に入れ12分ほど茹でる。
器に盛りトッピングをのせる。
ポイント

・前回は2食分には少なかったので、分量を増やした。

・おかちさんに教えてもらって水を増やしたらもちもち感が出た。

・麺を太く切りすぎた💦

・出汁が上品すぎた。もっともパンチを出したい。煮干しと鰹節を煮る時間を増やせばいいのかな?昆布は羅臼がいいのかな?

・醤油間違えて半分普通の入れてしまい😅色が濃くなってしもた。

みんなの投稿 (7)
おかちさんのアドバイスで水を増量💧
もちもち感アップしました🙆🏻‍♀️
今回はいりこ出汁のかけうどん(ひやあつ)で。
#讃岐うどん #手打ちうどん #かけうどん #いりこ出汁
手打ち?!凄い
もちもちだと美味しいですね
麺類好きなので見入りました
ネギかじ良いですね♡
わーい‼︎‼︎
かおるさん♡こんにちは😃

むっちゃおいしそうなうどん✨✨
もちもち感アップ⤴️⤴️
したんやね(*^ω^*)
よかったー*\(^o^)/*

うんうん‼︎ひやあつ最高やな(*゚∀゚*)
かおる から おかち
おかちさ〜ん❣️アドバイスありがとう‼️
前回は硬くて踏むのも伸ばすのも大変でしたが、今回は少し楽でした。理想のもちもちまでもう一歩です。踏みすぎるんかなぁ?
出汁がパンチが出ないのです。私のレシピでアドバイスあったら是非お願いします🙏
かおる から Akko
Akkoさん、こんばんは🌟
不要不急の外出防止に、休日についにうどん打ちはじめましたよ🤗
香川出身なのでうどん愛は強いのですが、なかなか思い描くイメージには届かず。讃岐うどん屋さんの偉大さを再認識させられてます🙆🏻‍♀️
かおるさん♡こんばんは🌙

出汁を旦那に見てもらいました!
今の出汁に味の素少し入れてみたら
さぬきうどんらしくなるらしいです。

後いりこをもう少し煮ても
いいかもらしいです。

何気に味の素がいりこと鰹節の
つなぎになるみたいだよ!
かおる から おかち
こんばんは🌟
おかちさんとおかちさんの旦那さんありがとう❣️
味の素といりこを煮る時間を増やすと。メモメモ📝
次回それでやってみるわ🙋🏻‍♀️
ほんまありがとう〜🙏
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