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手料理
  • 2018/04/25
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豚スペアリブのコク照り煮

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
豚ばらスペアリブ(骨付き)
400g
にんにく ひとかけ
ひとかけ
しょうが
20g
りんご
1/6個
300ml〈A〉
石垣島のおいしいお砂糖
大さじ2〈A〉
しょう油
各50ml〈A〉
ケチャップ
大さじ1〈A〉
乾燥ローレルの葉
1枚〈A〉
黒コショウ
適量
じゃがいも
2~3個〈付け合わせ〉
にんじん
小1本〈付け合わせ〉
オリーブ油
適量(多め)〈付け合わせ〉
〈付け合わせ〉
スプラウト
1パック〈付け合わせ〉
作り方
1
豚肉全体に黒コショウをたっぷりとまぶす。にんにくは縦半分に切ってそれぞれ包丁の腹でぎゅっとつぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。りんごは皮をむいてすりおろす。
2
フライパンにサラダ油(分量外・適量)をひいて中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、豚肉の表面全体をこんがりと焼く(中まで火は通さなくてOK)。
※にんにくが焦げ付くようなら先に取り出す。
※鉄パンを使うとこんがりきれいに焼けます。
3
鍋に②(にんにくも)、①のにんにくとしょうがとりんご、Aを入れて中火にかける。煮立ったらアク取りシートをかぶせてふたをし、弱火で30分~好みのやわらかさになるまでコトコト煮る(圧力鍋を使ってもOK)。
4
煮込んでいる間に付け合わせを作る。
5
じゃがいも、にんじんは皮ごと食べやすい大きさに切り、数分下ゆでする。ざるにあげて水気をきる。
6
フライパンに多めのオリーブ油をひいて中火にかけ、⑤の全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。
7
キッチンペーパーにとって油をきって塩をし、皿に盛る。
8
③のふたとアク取りシートをはずして強めの中火にし、一気に煮汁を飛ばす。水分が1~2割ほどになったらローレル、にんにく、しょうがを取り出し、時々豚肉を返しながらツヤを出す。煮汁がぐっと少なくなり、全体にからみつくようになったら火を止める。
9
⑦の皿に⑧を盛り、スプラウトを添えて完成。
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ワインにとても合う一品です。
骨付きではない豚ばらブロック肉でもお楽しみいただけます。
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