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手料理
  • 2015/02/07
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HB.赤サフ使用、フランスパンとチビフランス♪

レシピ
材料・調味料
リスドオル
200g
モルトパウダー(あれば)
2g
3g
イースト
2g
(冬はぬるま湯)
130g~
作り方
1
ボールに水以外を合わせて混ぜる。
混ざったらケースにセットして水を入れてスタート。

15分くらい捏ねたとこで取り出し、ボールに入れてラップをし2倍になるまで一次発酵。
2
2倍に膨らんだら、打ち粉をした台にゴムヘラ等で優しく取り出し2等分に分ける。(割合は好みで)

軽く丸めなおし、濡れ布巾を被せてベンチ20分。

手粉をつけながら、ガスをあまり抜かないように優しく細長く成形する(綴じ目はしっかりとくっつける)

3
パンマット(あれば)にそっと移し、マットで挟んで上に濡れ布巾を被せて二次発酵。

オーブンは早めに余熱しておく(最高温度で)

30分くらいして表面のシワが少し張ってきて、軽く膨らんだかな~くらいでクッキングシートに移し強力粉を振る。
4
クープナイフに軽く油をつけ、入れやすい本数クープを入れる。(私はだいたい4本)

霧吹き等で生地を湿らせたら、素早くオーブンに入れて最高温度でそのまま3分、温度を220~230℃に下げて10分~好みの焼き色になるまで焼く。
ポイント

オーブンにフランスパンモードがある場合はそちらで焼いてもok♪


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朝からコネコネ~。

HBにコネ任せで、必要以上生地には触らないようにして焼いてみたけど切れてしまった~( ´・・)

まだまだ何本も焼かなきゃ~(´ー`)

記録用に一応分量とレシピ載せました。
これは、レベル高い^_^僕もそろそろバゲットに挑戦せねば。
ひかりママ から 加藤"大文字屋"直樹
おはようございます(´∀`)

1年前までバケット修行に熱上げてまして、、スランプ気味になったので休憩してたんです。笑

久しぶりに焼いたら前回苦戦した所すんなりうまく出来たり、、笑

パンは集中しないと難しいですね~(´ー`)
家庭で食べる分なので、そこまでこだわる事もない気がするんですがね~。。

やっぱり見栄え良く味良く!って欲張っちゃいます(´д⊂)笑

加藤さんも頑張って下さいね~٩( 'ω' )و
カンパーニュ風のハードパンは、何とか食べてもらえる所まで漕ぎ着けました^_^バゲット、表皮のバリバリ感がね〜スチーム機能がないんで、どうしたものかと。
ひかりママ から 加藤"大文字屋"直樹
スチームない時は、、タルトストーンも一緒に余熱して焼く際に霧吹きして蒸気出すか、耐熱容器にあらかじめ熱湯入れて一緒に余熱しちゃうとかどうですかね?
思いつくのがこのくらいで、、(´д⊂)笑


私の場合、基本的にいい生地が出来上がってないと、クープ入れや焼きの段階で頑張ってもダメなんですよね。。

その生地の扱いと発酵の見極めが私まだまだで今年の課題です(›´_`‹ )
やっぱり、庫内にお湯ですか。トライしてみますわ。
発酵の見極め、同じく、ムムムです。先は長いですわ^_^
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