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手料理
  • 2015/01/31
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圧力鍋で作る自家製チャーシュー

レシピ
材料・調味料
豚肩ロース塊
大きめの塊肉2個
下味の塩
小さじ2
下味の酒
大さじ3
(A)
150cc
醤油
150cc
にんにく
ひとかけ
長ネギ(青い部分
2本分
おろし生姜
大さじ1
砂糖
大さじ2
適量
作り方
1
豚肉は煮豚用にあらかじめ紐や煮豚用ネットで縛って売っているものを使います。なければ調理用の紐で縛ってください。ジップロックに塊肉、塩、酒を入れてよく揉み込み3日間冷蔵庫で寝かせて下味をつける。
2
下味をつけて3日間経った肉を圧力鍋で煮ていく。肉をジップロックから取り出して余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り圧力鍋に入れる。肉が1/4出るくらい水を加え、(A)を全て入れる
3
蓋をして強火にかける。圧力鍋のおもりがシューシュー言ったら弱火にして20分加圧。自然減圧させたら中を確認しつつ肉の向きを裏返してもう一度加圧20分、自然減圧後蓋をしたまま放置して完全に冷めたら出来上り。
ポイント

冷めるときに味が染み込むので二回目の減圧後はなるべく蓋を開けずに放置したほうが柔らかくなる気がします。

みんなの投稿 (1)
圧力鍋にお任せ、とろとろチャーシュー。煮汁もスープなどにして食べ切りますよ〜!
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