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手料理
  • 2018/04/11
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春のメロンパン🍈 いちご味と抹茶味

レシピ
材料・調味料
強力粉125g×2
ドライイースト3g×2
砂糖10g×2
3g×2
スキムミルク8g×2
20g×2
70g×2
抹茶8g
イチゴパウダー8g
🅰️薄力粉95g×2
🅰️ベーキングパウダー1g×2
🅰️バター45g×2
🅰️砂糖40g×2
🅰️18g×2
🅰️抹茶3g
🅰️イチゴパウダー3g
グラニュー糖適量
作り方
1
粉類を抹茶、イチゴに分けて混ぜる
2
卵と水をそれぞれのボールに入った粉類に混ぜる
3
捏ねの作業3分でバターを加えて5分
4
それぞれ一次発酵40分
5
その間にパートシュクレ作り
バターと砂糖をよく混ぜ、白くなってきたら泡立て器で卵を少しづつ加え混ぜ合わせる
6
それぞれに抹茶とイチゴパウダーを加え、薄力粉とベーキングパウダーを加えよく混ぜる
1つづつに丸めて(上記分量は各5個ぶんです)
冷蔵庫で冷やしておく
⚠️この時によく混ぜておくとクッキー生地が割れにくい
7
パン生地のガス抜きをし、ガス抜き5個づつに分割
8
ベンチタイム15分
成形する
9
パートシュクレを冷蔵庫から出しオーブンシートにはさみめん棒で直径10センチに伸ばす
10
丸め直したパン生地に伸ばしたパートシュクレをかぶせて優しく包み込む
11
とじめを持って逆さまにしグラニュー糖をまぶしつける
12
スケッパーでスジを入れる
⚠️深くいれすぎると割れやすくなる
13
2次発酵35度で20分から25分
14
焼成165度から170度で15分から20分焼く
⚠️温度が高すぎても焦げ目がつき綺麗な色がでにくいので様子をみながら焼く
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