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手料理
  • 2016/07/02
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お魚丸々♪魚介の旨みいっぱい♪魚介のフライパンスープ煮

レシピ
材料・調味料
白身魚(切り身でも丸々でも)
アサリ
20粒くらい
いか
小さな物1杯
有頭エビ
10尾
完熟トマト
特大size1玉
潰しニンニク
2欠片
鷹の爪
1本
オリーブオイル
適量
白ワイン
150CC
コンソメキューブ
1こ
ローレル
一枚
胡椒
適量
パセリやコネギ
玉ねぎ
半こ
ニンジン
半こ
セロリ
半こ
作り方
1
*エビは身体の部分だけ殻を剥き 背に包丁を入れ背綿を取ります*いかは内臓を取り、皮を剥いて輪切り。*アサリは塩水につけ砂出しし貝を擦るようによく洗う*玉ねぎ、ニンジン、セロリは賽の目切り*トマトは湯剥きし種をとりざく切り
2
白身魚は すずきや鱈や鯛などお好きな物を。切り身なら塩、胡椒をし小麦粉をまぶします今日は ‘’ツボ鯛‘’ 丸々使用。鱗と内臓はお魚屋さんにとってもらってます。三枚おろしにしてもらっても切り身にしてもらっても◎私は背ビレやら硬い物をキッチンバサミで切り落とし 顔と身の間の切れ目から少し切れ目を加え 臭みを無くすため 骨にある血の塊や血筋をキレイに洗い流してから 全体に塩、胡椒をし小麦粉をまぶしました
3
エビをオリーブオイルでさっと焼き取り出す
4
エビを焼いた後のフライパンにアサリと白ワインを入れ 蓋をし蒸したら 全てをボウルなどに移す
5
アサリを蒸したあとのフライパンにオリーブオイルを30CC加え野菜を炒め しんなりしたら野菜を端に寄せ ツボダイ、潰しニンニク、鷹の爪を入れ ツボダイを両面いい焼き色になるまで焼きながら野菜も炒める
6
アサリの蒸した汁、ざく切りトマト、コンソメ、ローレルを加え 蓋をし10分くらい弱火で蒸し煮するトマトは缶詰めのカットトマトを150~200CCくらいでも◎水分は特別他に何も加えずで充分 煮汁がありましたが 少なければお水をほんの少し加えても◎
7
いか、焼いたエビ、アサリを加え いかに火が入ったら塩、胡椒で味を整え 刻みパセリやコネギを散らし レモンを添えましたいかは柔らかく仕上がるように最後にさっと火を通す感じ。フライパンごと食卓へ♪
8
最後まで見てくださりありがとうございました♪(*´∇`*)
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昨夜はお魚祭り~★

シーフードを贅沢に使って
簡単な魚介スープ煮にしました!

味付けは トマト、ローレル、コンソメ、塩、胡椒のみ! 魚介から出る美味しいエキスが贅沢な調味料♪これだけで最高~なお料理 (*´∇`*)

珍しく ‘’ツボ鯛‘’ が丸々売っていて
塩焼きもよいが……昨夜はどうしてもこの
魚介スープ煮が食べたくて ツボダイも丸々 贅沢に煮ました♪

ツボダイは脂も乗って身もバサバサしなく柔らかふっくらで本当に美味しいお魚。

煮ても美味しいエキスを吸い ふっくら柔らかで
とてもおいしかったです♪

余った物は 翌日 ダーがパスタにリメイクし
食べてました!σ(^_^;)

今回は急ぎで作っていたので
工程写真……ありません!
申し訳ございません! #フライパン1つでできる「ごちそう」料理ネタ
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