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手料理
  • 2022/05/11
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狸の宴シリーズ 昨夜の御料理 [蒸し物] 清蒸鮮魚(真鯛と豆腐の中華蒸し) ねぎ油ソース仕立て 兵庫産天然真鯛(海域不明) 無論、無化調/無添加。 基本は陳先生のレシピです 皆様と乾杯‼️ 紹興酒→🥃ゞ(*´▽`)っ🍻 白酒は勿論、ウォトカや日本酒も よく合います。 日本酒なら此1皿で3合は逝けるアルヨ ( `ハ´)ニヤリ

レシピ
作り方
1
良い海域(鳥羽/鳴門/加太)の真鯛を
良い時期(今は産後の為に味はダメ)に、
刺身用の新鮮な真鯛を用意出来れば最高。

(本料理は刺身では無いので、好み次第で多少熟成しても良いが狸的には新鮮度を獲る)
ポイント

大蒜と生姜と紹興酒が決め手。
(日本酒に変えれば和風にも出来るが非オヌヌメ)

蒸し途中に何度かアロゼ(皿のタレを掛ける)を。
(火傷注意‼️)

仕上げの油はチンチンに焼いて掛けて下さい。
( ・∀・)

食べる際には、鯛の小骨にご注意を‼️

皿ごと蒸す。
(予算と蒸し器さえ許せば一匹丸々で遣ると旨い)

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後程レシピup予定です。
#中国料理 #中華料理 #陳建一 #魚料理
#酒の肴 #豆腐
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