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手料理
  • 2013/12/19
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年越しそばのために練習そば打ち🎍

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
蕎麦粉
200g
中力粉
40g
100〜110ml
打ち粉
適量
作り方
1
蕎麦粉と中力粉を大きいボールに入れ、水(お湯なら香りが立ちます)100ml入れてぐるぐる合わせます。水が足りないようなら、加えて調整。
今回は、外二割です。蕎麦粉160gなら内二割になります。
2
パンほど練るものじゃありません。菊練りでまとめて円錐形にしたら、のし板に。僕はパンで使うものを利用。
3
円錐のトンガリを潰すように丸く平たくします。親指の付け根を使って少しづつ広げます。
4
のし棒で薄くしていきます。
生地は回しながら円形に。
5
のし棒に巻き付けるようにして転がすと、さらに薄くなります。
この時転がす方向を縦と横にすることで、生地が四角くなります。
6
折り畳んで切ります。目標1.2mm。
ポイント

何事も失敗しないと、うまくなりません。時々やらないといけないなあ。
そうそう、そばの打ち粉ってのは、蕎麦の実の中の方の部分で出来た蕎麦粉だそうです。グルテンが少ないのかな。地元では、道の駅とかに売ってました。

みんなの投稿 (4)
先月、松本で町内無料そば打ち講習会に出て、母から年越しそば頼んだわよと言われていたので、復習も兼ねて練習😅
パンとか、パスタとかとは、考え方がまるで違うので、習った時は戸惑いました。練るんじゃないんですよね。まとめる感じ。
こま板なんてないし、普通の包丁なので時間はかかりますが、1〜2人前なら、なんとかなります。
短いのがいっぱいだけど、美味しいから、まあ良しとしよう。
地元の本ワサビとともに\(^o^)/
おお〜(≧∇≦)大晦日に手打ち蕎麦作るのか〜!
Nao ペロン から morimi32
作るよ〜👍
上手くなったら、morimiちゃんに教えたい〜\(^o^)/
morimi32 から Nao ペロン
教えてもらいた〜い(≧∇≦)!
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