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手料理
  • 2016/03/10
  • 531

ホシノ丹沢酵母で♪湯種の角食パン☆

レシピ
材料・調味料
【湯種】
強力粉
150g
熱湯
120g
【本こね生地】
湯種
全部
強力粉
250g
砂糖
25g
6g
ホシノ丹沢酵母生種
32g
スキムミルク
20g
170g
バター
25g
作り方
1
ボウルに強力粉を入れ、熱湯を回し入れヘラで5分ほどこねる。あら熱がとれたらラップをして冷蔵庫へ☆今回は冷蔵庫で17時間🕚
2
本こねの材料に湯種をちぎりながら入れ、ホームベーカリーでこねました。一次発酵は春先の夜間常温9時間フィンガーテストをしたらタンコブできました(*´m`*)
3
2分割し、ガス抜きをして軽くまとめてベンチタイム15分
4
麺棒で薄くのばし、三つ折りにしてしっかり閉じる。
5
綴じ目を内側になるようにV字に折ったら、油脂を塗った食パン型に向きが逆になるように入れる。
6
二次発酵は生地が乾燥しないようにラップをかけて。一番高い所が型下1.5㌢ほどまで上がったら蓋をする。春先の昼間常温3時間
7
予熱なしのコールドスタート。150℃10分、160℃10分、170℃10分、180℃10分。150℃から10分おきに10℃ずつあげて40分焼成☆
8
まだ熱いけど、真ん中をメリメリ☆
みんなの投稿 (1)
昨日、一昨日と実家にいってて、パンを焼くことが出来なくてね(;´Д`)
昨日の朝一、湯種だけでもって思って、作って冷蔵庫で眠らせてたの。
同時に仕込んだカンパ生地もまだ野菜室でお休み中( ´艸`)

で、何パンを作るか決めないまま湯種作ったから、前回作ったのと違う粉量になりました(;^_^A
いつもの角食のレシピで、ホシノ酵母に、湯種に変えて作っています☆

先日起こした生種を使いきりたくて、ホシノ丹沢酵母使用です。(生種は2週間以上たつと発酵力が落ちるらしいので…)
しっとり柔らか♪とってもいい香り(≧∇≦)b
明日の朝はアレ作ろう♪♪

※ホシノ丹沢酵母使用
粉:スーパーキング(湯種:愛媛の大地) #リニューアル企画 あなたの自慢のレシピ大募集!ネタ