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手料理
  • 2016/07/08
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サーモンの焦がしバターソース🐟

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
サーモン
120gを2切れ
粗塩
適宜
小麦粉
適宜
植物油無塩バター
各 適宜
(ソース)
無塩バター
40g
ニンニク(みじん切り)
2g
トマト(皮と種を取り角切り)
40g
ケッパー
10g
レモン
適宜
醤油
小さじ2
パセリ(みじん切り)
少々
作り方
1
サーモンは粗塩をして20〜30分おく。さっと水洗いしペーパーで拭く。 ※粗塩の量は以前の投稿写真を参考に。
2
皮目だけに小麦粉を薄くつけ、オイルをひいたフライパンで皮目から焼く。 ※身にはつけない。
3
皮がパリッとなり、7〜8割焼けたら裏返し、バターを入れてスプーンで身にかけながら残りの2〜3割を焼き、皿にとる。※皮目の焼きが足りないと魚臭さが出ます。
4
空いたフライパンの焦げたバターは さっとペーパーで拭き取り、新しいバターを入れて色づいたら、ニンニクを炒め、トマト、ケッパー、レモンの果肉と汁を加える。
5
火からおろし、醤油、パセリ、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。
6
サーモンの上にソースをかける。
付け合わせはマッシュポテト、おくら、キャロットラペ。 ※青梗菜とかさやえんどうなど何でも。
ポイント

粗塩はタップリ振り 放置し 水洗いすることで魚の臭みが取れます。切り身は斜め切りより 身に直角に切った方が皮が綺麗に焼けます。

みんなの投稿 (11)
🇫🇷レストランサカキのセミナーで習ったメイン料理を自宅で再現しました🐟
このソース、とっても美味しい〜💓
どんなお魚にもチキンにもレバーにも合いそう👍✨
何と言っても、お醤油が入ることで ご飯🍚にもよく合うんです💕
だから必ず無塩バター!

バターをかけながら焼いて、焼き油は捨てる。。ここがポイント📝
できたらタスマニアの養殖サーモンがいいそうですよ🐟

家庭でプロの味が再現できて大満足😊 これからは バターはケチらずタップリ使おう❗️っと。
もとぱんさん( ´ ▽ ` )ノ💕
はじめまして〜。。。
いつも、無言モグリスですみません〜😌💦
美味しそうな素敵なお料理と盛り付けに釘付けでしたぁ😍😍😍

セミナーなどで…
お勉強もされてるんですねー🙂📝
素晴らしい〜✨⤴︎

フォローして下さり…
感謝です〜✨(。◕ ∀ ◕。)✨
私もフォローさせて頂きました💕
ヨロシクお願いしまーす🎵✨
もとぱん から こずえ⑅◡̈*
こずえさん、いつもモグリスありがとう💕😊 いつも拝見してるのに、フォローしていなかったのね🙏
改めまして よろしくお願いします☺️
シークレットモグリスはお互い様なので、全然気にしないで!
気軽にお付き合い下さいね💓
わー、カリッと焼けてて美味しそうですね💕無塩バターなら味付けの邪魔はせずしっかりとコクも出してくれそうですもんね。
仕上がりがプロですわ✨
皮がパリッと美味しそう❗️
焼き油を捨てるポイントは、この為かしら🤔

シェフが急病の祭には、もとぱんさんが駆けつけて、ピンチヒッターしても大丈夫ですね👍

私もレストランのお料理教室やセミナー、探してみようかしら😊
もとぱん から 咲きちゃん
咲ちゃん、おはよう🤗
カリッと焼くのがポイントね!
今まで皮の焼き方が足りなかったわ。北海道なら美味しい鮭もバターもあるから、より美味しくなる〜😊💕
誰でも簡単にできると思うよ。何より主人が喜んでいたから、男性のウケがいいかも💓
もとぱん から izoom
izoomちゃん、こちらにもありがとう💓 焼き油を捨てるのは、油に魚の臭みが出ているんだって。でも全部捨てるのでなく、焦げたところをサッと!
この加減がプロとアマの違いかも。

先のお皿の話だけど、なんと1枚300円で譲ってくれたの🙀
料理褒めずにお皿を褒めちゃって、まったく変なお客でしょ😅💦
セミナーのお料理の再現、サスガです〜〜😍
皮がカリッと焼けていて、ソースもすごく美味しそうです😋😋
もとぱん から まるま
まるちゃん、こちらにもありがとう💓
今まで 皮をここまでカリカリに焼いてなかったから、少し魚臭さが残ってたんだな と納得!このソースバカ旨うまよ👍💕
うわ〜美味しそう!ワイン🍾がすすんじゃいそうですね😍
見た目にも美しくて、もはや家庭で作ったものとは思えません😵
盛り付けから何から、プロの腕前❗️
素敵です😍✨
もとぱん から りお
りおちゃ〜ん🙆🏻
白ワインを冷やして一緒に食べて💕
さすがプロの味は違うなぁ〜って思ったわ!このレシピ通りに作れば美味しくできると思うから是非やってみて👍
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