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手料理
  • 2014/07/02
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和涼気分♪ ぷるんと天の川 by くるみさん

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
200cc
砂糖
25g
アガー
7g
白あん
160g(20×8)
好みの柑橘類の表皮
好みの量
食紅(青と、緑・赤・黄など好みの色)
少量
作り方
1
柑橘類の表皮を細かく刻み、白あんに加え混ぜる。(無農薬のものが手に入らない場合は、ゆず茶やドライフルーツの砂糖抜きを使うか、白あんをゆず餡などで代用)
白あんを8等分し、ラップを使ってまるめる。
2
耐熱ボウルに砂糖、アガーを合わせて、だまにならないように混ぜながら水を加える。
レンジで2~3分、溶けるまで温める。(レンジの途中何度か混ぜると、だまになりにくい)
3
2をバットに流し、とろみがついてきたら、小さな泡だて器で泡を立てる。
4
食紅は少量の水で溶き、青色を爪楊枝につけ、線を描くように3に色を入れる。
その他の色で、点をランダムに描くように、爪楊枝で色を入れる。
5
アガーが固まったら、1の餡をそっと挟む
ポイント

一見工程は多いですが、作業しだしたらとっても早いです。
泡を入れる作業から色を入れるまでは、必ずとろみがついてから。さらっとした状態で作業すると、色がぼやけたり泡が消えたりします。
ただし、アガーは固まりだしたら早いので、作業は手早く行ってくださいね!

みんなの投稿 (1)
30分たらずでできる、なんちゃって和菓子♪
柑橘系の爽やかな香りと、ぷるるんとした食感が、夏にぴったり!
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