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手料理
  • 2018/08/01
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夏野菜*ココ茄っ子キーマカレー

レシピ
作り方
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豚挽き肉200gに砂糖とナンプラー各小匙2弱をいれ混ぜておく。もしあれば豚挽き肉の4分の1位を鶏もも挽き肉にすると更に美味です。

新玉葱1玉はみじん切り、米茄子は煮込んでも型崩れしにくいほど固いのでアコーディオン状態にカットして3~4等分にし、水にさらし灰汁をぬく。

よく水分を拭き取り米茄子をたっぷりの少し低めの温度の油で7割くらい火が通るまで素揚げしておく(色止めにもなる)
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ココナッツオイルで、みじん切りの玉葱は弱火でじっくり甘味がでる様、透明感が出るまで(レンチンでもOKですが)ゆっくり火をいれたら、01の肉をいれ、塩しっかり、胡椒適量、好みで他ににんにくを入れてもOK。

カレー粉を3分の2袋程度いれ満遍なくあわせたら… ココナッツミルク缶165mlをザーー、そのココナッツ缶で1杯半の水、その缶で半分の白ワインをザーーーー。 よく混ぜ一煮立ちする頃に茄子とマッシュルームをいれる
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コトコトコトコト玉葱の食感がほぼなくなり、アコーディオン米茄子がいい感じにとろんとなったらOK。

最後に私は塩分を調整しほんの少しのオイスターソースやガラムマサラ少々足しました。辛いのが好きならチリパウダー等、コク増しにバターやケチャップ、生クリーム等…好みの隠し味で味を整えたら完成。

ご飯と焼いたオクラを添え、本当は半熟卵も添えるはずが…まさかの卵切れでした、かなり絵面的に残念な仕上がり(笑)
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