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手料理
  • 2013/05/19
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今日のラーメンの“豚バラチャーシュー”

レシピ
材料・調味料
豚バラブロック
1枚
醤油
2カップ
味醂
1カップ
3カップ
砂糖
30〜50gテケトー
ネギの青い所
2本
人参の頭
2コ
生姜
1カケ
八角
2カケ
塩コショウ
適宜
作り方
1
豚バラは室温にして塩コショウを振って置き、暫く置いたら、キッチリ丸めてタコ糸で縛る。
2
豚バラをフライパンで全面に焼き色を付ける。
3
圧力鍋に醤油味醂酒ネギ生姜人参八角入れ、豚バラ入れ、一煮立ち。灰汁を取り、加圧30分。
4
一度冷まして、硬さを確認。硬ければ(輸入肉は大抵まだ硬い)好みで再加熱。
5
しっかり冷まして切り分ける。
ポイント

砂糖は好みで増減。家族は甘いと言うけどおいらは甘いの好き。
今回は78円の肉。1kg有ったので、少し水を加え汁を増量。20分延長した。完全に浸からなくてもオッケー。
残った汁は片栗粉でとろみを付け掛けだれにしてもオッケー。次回も使えるので、冷凍保存。
肩肉で作るなら、残ったチャーシューを汁と一緒にチャーハンにしても良いかもよ。

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