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手料理
  • 2018/12/18
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クリスマス用ガトーショコラの試作♪

レシピ
材料・調味料
スイートチョコレート
100グラム
無塩バター
80グラム
卵黄
80グラム(4個分)
グラニュー糖A
75グラム
生クリーム
30グラム
薄力粉
25グラム
純ココア
60グラム
卵白
120グラム(4個分)
グラニュー糖B
75グラム
粉糖(仕上げ用)
適量
お好みのフルーツなど
適量
作り方
1
生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める
2
ボールにスイートチョコレートと細かく刻んだ無塩バターを入れ、①を加えて中心から静かに混ぜる。溶けにくい場合は湯煎で溶かす
※一気に混ぜると分離することがあるので注意
3
別のボールに卵黄とグラニュー糖Aを入れ、湯煎にかけながら人肌くらいまで温めたら泡立て器で混ぜる。ここに②を加えて混ぜる
4
別のボールに卵白とグラニュー糖Bを入れ、ミキサーで泡立てる。少し泡立ったらグラニュー糖Bの1/4量を加え、泡立てる。残りのグラニュー糖Bを数回に分けて加えながら泡立て、角が立ち、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作る
5
③に④のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、混ざったらふるった粉類を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加え、さくっと混ぜる
※メレンゲの泡を潰さないよう、切るように混ぜる
6
生地を敷紙を敷いた型に流し、170度に予熱しておいたオーブンで45〜50分焼く
7
お好みのフルーツやクリームでデコレーションをする。上から粉糖をふるいながらかける
ポイント

こちらのレシピは6号型1台分です

ベーキングパウダーなどの膨張剤ではなくメレンゲの力で膨らませるので、メレンゲはしっかりしたものを作ると綺麗に出来ます。

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