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手料理
  • 2013/03/24
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抹茶のホワイトチョコロール🍵

レシピ
材料・調味料
卵黄
五個分(85グラム)
グラニュー糖
20g
抹茶
8g
卵白
三個分(105g)
グラニュー糖
45g
薄力粉
50g
生クリーム
50g
蜂蜜
25g
クーベルチュールチョコレート(ホワイト)
60g
生クリーム
40g
生クリーム
90g
作り方
1
*準備*
1.卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

2.生クリームて蜂蜜はボールに入れ、湯せんで人肌に温め、薄力粉はふるう。

3.天板にオーブンペーパーを敷き、オーブンを180℃に温める。
2
卵黄をほぐし、混ぜ合わせたグラニュー糖と抹茶を加えて湯せんで混ぜ、人肌程度に温める。
3
湯せんからはずし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
4
メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
5
角が立つくらいに泡立ったら、グラニュー糖の三分の一の量を加えてさらに泡立てる。
6
残りのグラニュー糖を二回に分けて加え、そのつど泡立て、角が少しお辞儀するくらいのかたさにする。

★ハンドミキサーの羽根を一定方向に回しながら同じ速度で泡立てると、きめの整ったつやのあるメレンゲに仕上がります。
7
6.をメレンゲのボウルに戻し、泡をつぶさないように泡立て器の中をくぐらせるようにして5.6回混ぜる。
8
薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、生クリームと蜂蜜を加えてツヤが出るまで混ぜる。
9
天板に流して平らにし、180℃のオーブンで15〜20分焼く。
ペーパーごとケーキクーラーにのせて冷ます。
10
ボウルにチョコレートをいれて湯せんで溶かし、鍋で沸騰させた生クリーム40gを加えて混ぜ、粗熱を取る。
11
生クリーム90グラニュー糖を10に三回に分けて加え、そのつど泡立て器で円を描くように混ぜる。
12
11を氷水につけ、ハンドミキサーで線が少し残るくらいに泡立てる。
13
9のペーパーをはがして更紙などに焼き色のついた面を上にして置く。
4辺を切りそろえ、12をパレットナイフで平らに塗り広げる。
14
紙の左右を持ちながら手前からくるくると巻く。
15
巻き終わりを下にし、紙の上から定規をあて、下側の紙を引きながらしっかりと締める。
16
セロハンテープなどで紙を留め、冷蔵庫で2〜3時間冷やして好みの暑さに切る。
ポイント

濃厚Point☝
生地は卵黄と卵白を別々に泡立ててミックスし、濃厚なクリームに合う軽い口当たりに。
さらに生クリームと蜂蜜をリッチに配合。

クリームはホワイトチョコレートに生クリームを合わせ、濃厚&クリーミーに。

みんなの投稿 (4)
初めてロールケーキを作りました!
生地がフワフワではなくツルツルになってしまいましたがとても美味しかったです😋
ホワイトチョコレートを入れたら結構甘かったのでさっぱり系がいい人は普通の生クリームを塗った方がいいかもしれません!
リスナありがとうございますぅ~( •ॢ◡-ॢ)-♡
このチョコの感じがリアルでヤバイですぅっ😍😍😍🎶✨
生地を混ぜ過ぎちゃったのかな⁈
トロ〜って出てるチョコがヤバイ😍
や~美味しそう(^_^)かぶりつきたいです^^;
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