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手料理
  • 2021/04/17
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Yossarianさんの料理 切り干し大根とチャンジャの和え物

参考にしたレシピ
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Kiriboshi Daikon and Changnan-Jeot

Kiribosh Daikon : dried strips of Japanese Daikon radish
Changnan-Jeot : Korean food, spicy pollock tripe in Kimchi style

昨年10月にも投稿した酒菜。
チャンジャ、つまりタラの胃袋のキムチ漬けで軽く戻した切り干し大根を和えたもの。手軽かつ安価に作れる割になかなか美味しいのだ。

このチャンジャという食べ物が好きでたびたび購入するのだが、タラの胃ということは知っていても、漬けているところを見たことがない。日本国内では作られていないのだろうか? 国産の魚の内臓の漬物(醤)というと、酒盗であったりうるかであったりを思い出すが、あれらとはまた違う風味と歯応えが好ましい。手軽に買える市販品はどうも味つけが強すぎるものばかりなので、もっと手作りに近い、素朴な味のものを食べてみたいと思っているのだが、なかなか出会えずにいる。
やはり輸入ものしかないのだろうか。

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