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手料理
  • 2020/12/01
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酒好きに贈る先付

レシピ
材料・調味料
糸寒天
5g
ミネラルウォーター
100ml
微粒子グラニュー糖
150g
水あめ
25g
ホワイトモーツァルト
90ml
パッソア
90ml
コカレロ
90ml
50%ウォッカ(ウィルキンソン)
270ml
作り方
1
糸寒天は細かく刻み、たっぷりのミネラルウォーターで1晩ふやかす。
2
①を水でよく洗い、一旦ザルにあける。
3
②とミネラルウォーターとグラニュー糖を片手鍋に入れよく混ぜる。
火にかけかき混ぜながら沸騰させる。沸騰後も2分間かき混ぜ完全に溶解させる。
液温106℃になるまで煮詰める。
4
③を火から下ろし、水あめを加えてよく混ぜる。
5
④を3等分する。
6
⑤のひとつにウォッカを加え手早くまぜる。
ついでホワイトモーツァルトを加えよく混ぜる。
梅の型にこれらを流し込む。
7
⑤の一つにウォッカを加え手早く混ぜる。
さらにパッソアを加え手早く良く混ぜる。
桜の型にこれらを注ぐ。
8
⑤の一つにウォッカを入れ手早く混ぜる。
さらにコカレロを加え手早く良く混ぜる。
菊の型にこれらを注ぐ。
9
冷蔵庫で5時間冷却後、型から取り出し、器に盛る。
ポイント

透明にする為、糸寒天と水あめを必ず使用する。
糸寒天を煮詰めた後は、固まる寸前の状態になっているので手早く混ぜる。
3等分した寒天液が固まりそうな場合は、火にかけ再溶解させる。

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正月用に作りました。
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