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レシピ
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【洋食】初夏のバター香るクロワッサン・モーニング

昨日の続き、
職場の貢ぎ物の練習。
練習がてら、
クロワッサンの歴史について
気になったから、
調べてみた…

【クロワッサンの概要…】
フランス語で三日月を意味し、
形状が名前の由来となっている。
フランス語では「croissant」と書き、
クロワッサン、クルワサン、
または、コワサンと発音する。

中国語の普通話では「羊角麺包」
(羊角麵包 / 羊角面包、ヤンジャオミエンバオ)と書く。
ヒツジの角の形に似ている事に
由来するからだそうだ。

なお、広東語ではウシの角の形の
パンという意味の「牛角包」
(牛角包 / 牛角包、アウコッバーウ、イェール式)と呼ばれている。

また北京語系の方言でも
「牛角麺包」(牛角麵包 / 牛角面包、ニュウジャオミエンバオ)と呼ぶことがある。

スイスのドイツ語使用地域では
ギプフェルないしギップェルもしくは
ギッフェル、「頂上」の意と呼ばれており、
日本でもこれに由来する「ギッフェリ」という名称が使われることがある
(例:ナチュラルローソン)。

イタリアでは"cornetto"(コルネット)と呼ばれている(複数形はコルネッティ cornetti)。「小さい角つの」という意味である。
中に生クリームやカスタードクリーム、ジャムなどの詰め物をしたものも多く見られる。


【クロワッサンの製法・販売体系…】
その独特のサクサクした食感は、
生地を伸ばしてバターを均一に
はさんで折りたたみ、それをまた伸ばしては
折りたたむことで、生地とバターがそれぞれ多重に薄い層をなし、それを焼き上げることで
生み出される。

チョコレートやアーモンドを焼き上げる前に
練りこむこともあり、チョコレートを包んだ
クロワッサンはパン・オ・ショコラ(pain au chocolat)と呼ばれる
(形状は若干異なり、四角く包んだ形が一般的である)。

プロセスチーズやウィンナーソーセージなどを包んで焼き上げられることもある。
そのまま食べることが多いが、
切り込みを入れてサンドイッチにも使用される。
主には朝食あるいは間食用のパンであり、
特にフランスでは朝食にはブル(ボウル)と呼ばれる大き目のお椀で、カフェオレを飲みながら、
クロワッサンをそれに浸して
ふやかしつつ食べるのが一般的である。

日本で販売されているクロワッサンには、
甘い物が多数見られるが、
これはフランスでは伝統的には見られないアレンジである。
とはいえ現在ではフランスおよびイタリアやドイツなど近隣諸国でもクリーム入りのものも多く見られる。

フランスで作られるクロワッサンには、
菱形のものと三日月形のものがある。
どちらの形状にするかは、
使用している油脂で習慣的に決まっており、
前者はバター、後者はマーガリンである。

菱形のものは「クロワッサン・オ・ブール croissant au beurre(バターのクロワッサン)」と呼ばれる。

フランスでは伝統的なパン屋でも、
三日月形と菱形を並べて売っているが、
カフェなどで朝食用に置かれているものは
菱形が多い。

独特の食感を出すには生地の出来が重要で、
うまく作るのにはある程度のコツと手間がかかる。
そのため、これを省きながらも家庭で焼きたてのものが食べられるように、冷凍の生地が販売されている。
また、ベーカリーやレストラン向けの
業務用のものもある。

生地の生成に手間がかかるためかつては
高級パンの代名詞であったが、
現代では機械で成形することが可能になり
価格が大きく低下、一般家庭でも親しまれる
パンとなった。

【クロワッサンの歴史…】
1683年に…
トルコ軍の包囲を打ち破ったウィーンで、
トルコの国旗の三日月になぞらえたパン、
クロワッサンを焼き上げたという伝承がある(村上信夫の『おそうざいフランス料理』にも書かれている)が、これは事実に反する。

Oxford Companion to Foodの編集者だったアラン・デイヴィッドソンによると、
20世紀初頭のフランスの料理本にクロワッサンの調理法が現れたが、それ以前のレシピは
一切発見されていないという。
前記の伝承が広まったのは1938年にLarousse Gastronomiqueの初版本を出版したアルフレッド・ゴットシャルクによるところが大きいという。
この本の中ではこの伝承に加え、1686年にオーストリアハプスブルク家がブダペストをトルコ軍から奪回した際に作られた、という伝承を
紹介している。

カプチーノの語源についても同じような伝承があり、マリー・アントワネットがオーストリアから嫁いだ時に、その製法がフランスに伝えられたという逸話がある
(カプチーノの語源は正しくはイタリアのカプチン修道会の制服の色に基づく)。

その頃ヨーロッパ中で最も権力のあったハプスブルク家のオーストリア宮廷では、全ての分野でヨーロッパ最高の職人を雇っていた。
パン職人は、その頃最も評判の良かったデンマークのパン職人が担当していた。

【ココ、テストに出ます!\_(・ω・`)ココ大事】
※マリー・アントワネットがフランスに嫁いだ時、デンマークのパン職人も同行し、
デニッシュ・ペストリーの生地で作ったのが
最初のクロワッサンだとされている。



奥深く、
恐るべし、
クロワッサンの歴史…
おむすびころりんみたいやなぁ。

※【ここで一句】
クロワッサンを食べて思ったこと。
「人生、生きていると、
苦労は3回はしますね…」

おあとがよろしいようで笑


……To be continued*.+゚

#クロワッサン
#ヨーグルトサラダ
#ジャーマンカルパス
#ハーブクリームチーズ
#マンゴースムージー
#リカルド_マルツィ
#ブランディ_ボワール
#Wedgwood
#Baccarat
LiSAが見つかるか否か…笑
わあ!素敵!
こんな素敵な朝食、優雅に取りたいわぁ😍
苦労は3回してもこの朝食でチャラね( ´艸`)ププ

素敵な休日をヾ(*´∀`*)ノ💓
Mars Orc から まなまな♡
まなまなさん、
ありがとうございます*.+゚

練習ですが、
フワフワで美味くできました!*.+゚
めっちゃ柔らかいです笑o,+:。☆.*・+。

ありがとうございます*.+゚
え、え、凄いレポートw
なんでも極めちゃいたいひとですか、人生3回程度の苦労で乗り切っちゃいますかもう胆力凄い!

一時期ギッフェリ流行りましたね、和製だったのか…ドイツベルギー圏だと思ってました。
発酵バターで製法もちょっと違うとか何かで読んだけど忘れちゃった。
欧米マーガリン結構使ってるのかなぁ? クロワッサンは絶対バターだと思ってました。
柔らかいから伸ばすの大変そう!
古尾谷りかこ から Mars Orc
美しい食卓。.:*:・'°☆+゜°*


リサ 発見!!
オーストリアが最後のヨーロッパ旅行となっています、本当は今年フランスに行く計画でしたがコロナでブー🆖

マリーアントワネットがクロワッサンを初めて食べたってことですよね🥐
凄いですね‼️
Mars Orc から 古尾谷りかこ
りかこ氏、
ありがとうございます*.+゚

流石です!1番とったど~~~!
Mars Orc から Happy suzume
コロナで潰れちゃいましたか!残念!

イチゴ星人さん、
正解です!
\_(・ω・`)ココラ辺重要!テストに出るよ!
古尾谷りかこ から Mars Orc
いいえ~こちらこそ。.:*:・'°☆+゜°*


って…

え?え?
何?何?
一番とったど~~~ って?

デアリングタクト?


何だかワタクシ 今ちょっと宇宙に居る気分です…??
Mars Orc から 古尾谷りかこ
いやいや笑、
リサ見つけた人で
1番目ってことやねん!笑

ウケる笑
古尾谷りかこ から Mars Orc
ごめんなさい(/-\*)イヤン
何だかワタクシ ちょっとしたパニック状態(笑)(笑)

リサはクロスの網目に溺れて発見されました
Mars Orc から 古尾谷りかこ
すごい!
当たりです!
その通り!o,+:。☆.*・+。
古尾谷りかこ から Mars Orc
ありがとうございます。.:*:・'°☆+゜°*

私はちょっと頭を冷やした方が良さそうです
Mars magicにかかっているかも…
失礼。(笑)

実は ね…
私… UFOを見たことがあるの
Mars Orc から 古尾谷りかこ
どういたしまして笑*.+゚

マジ?笑
Mr.マリックのハンドパワーに
かかるなら、まだしも…
Mr.マーズのハンドパワーに
かかってしまったか!爆

๛ก(ー̀ωー́ก)*.+゚アナタハ,ネムクナル …

マジ?!笑
東北には、よく同胞者が行くとは
聞いていたが…

次回につづく…笑
So pretty make ordinary food to Extraordinary , especially the Tiffany cup
Mars Orc から twinwoodconnie
Don't you like it?
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