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手料理
  • 2015/09/20
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渋皮煮

レシピ
材料・調味料
重曹
砂糖
栗の重さの半分
作り方
1
栗を水に浸して浮いてくるものは取り除く。
2
お鍋に栗と水を入れて火にかける。
沸騰したら5分ほど煮て冷めるまで放置。
3
渋皮を剥く。
少し煮たことで剥きやすくなってるはず。剥いたものは水に浸しておく。
4
栗のあく抜き。
お鍋に栗と水と重曹大さじ1くらいを入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて栗があまり動かないくらいの火加減で10分煮る。煮たら栗を水に浸して優しく洗いながら残った渋皮を取り除く。筋も楊枝で取る。お鍋もキレイに洗い、また栗と水と重曹を入れて煮る。

この「重曹で10分煮てから水で洗う」作業を3回ほど繰り返す。
5
重曹抜き。
栗と水をお鍋に入れて沸騰したら栗が動かない程度の火加減にして10分煮る。

この重曹抜きを2回ほど繰り返す。
6
きれいになった栗、浸る程度の水、栗の重量の半分量の砂糖をお鍋に入れて火にかける。(砂糖は2.3回に分けて入れる)
沸騰したら栗が動かない程度の火加減で栗が柔らかくなるまで40分ほど煮る。
煮たら冷めるまで放置。

冷めたら栗をいったん取り出しておいて、煮汁を少しだけトロッとするくらいに煮詰める。

消毒した瓶に栗と煮た煮汁を入れて完成!
ポイント

クックパッドを参考に。
水とお砂糖だけのシンプルな渋皮煮です。子供も美味しいと食べてくれました。大人用なら最後に煮詰めた煮汁に洋酒を足しても美味しいだろうなぁ。

あく抜きで3回ほど煮てその都度優しく洗うことで栗がキレイになります(^^)

みんなの投稿 (6)
今年は栗煮ないのかなぁとパパのひとり言が聞こえたので…徹夜して煮てみました😅美味しく煮えました😊
まずはこのままお茶請けでいただきます。
渋皮煮、パパの大好物だもんね♡ 珈琲と一緒に楽しんで😊✨
SYR
栗まだ見ない😅私も今年も作るつもりなんやけど…
綺麗にできたね!

さっちゃんのレシピ教えて下さい〜
サチ から ふぅ
そうなの😊
栗ごはんは嫌いなのに渋皮煮は好きなんだって。栗はあくまでもおやつの部類らしい💧食べたいと思ってもらえるのは嬉しいよね♡
サチ から SYR
栗ね、私もあんまり見なかったんだけど、昨日見つけて買ったよ😊でもね、水に浸したら半分近く浮いて…去年買った栗は1.2個しか浮かなかったんだけどなぁ😭思ってた量の半分しか作れなかったから、今度は見極めてこの秋にもう一回は栗買うつもりだよ〜!

渋皮煮のレシピ載せてみました♡
SYR
レシピありがとう❗️
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