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手料理
  • 2022/07/17
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とろっとろの食感がクセになるもつ煮込み

みんなの投稿 (5)
今週の週末手料理。
自宅近くの馴染みの精肉店さんから「珍しく黒毛和牛種の白もつ(胃及び腸)が入荷しました!」と連絡を戴きましたので3kgほど即買いしました。
久しぶりにトリッパでもいいかな?と思いましたが、もつ煮込みが大好きな親友家族へのサプライズプレゼントとして作りました😊🎵
ちなみにもつ煮込みって簡単そうですが、本当に美味しい物を作るなら実はかなりの手間が掛かります…💦
何故ならば、主役の「もつ」もそうですが、合わせる大根,ゴボウ,人参などそれぞれ別鍋で何度も炊きながら余分な脂や雑味を取り払う為に時間が掛かるからです。ちなみに今回完成迄に要した時間は10時間になります💦

全ての雑味を取り除いてから寸胴で鰹節,赤味噌,京味噌を合わせて更に1時間ほど煮込めば出来上がりです。

主役のもつはあえて5cmほどの大切りにしていますが、時間を掛けてじっくり煮込みましたのでとろっとろになっています(笑)
コンビニで親友あてに送ってからはおうち飲みのおつまみにしていますが、仕上がりに満足しています!まぁ、自己満足ですけどね~😅✋(笑)

#SnapDish
#週末は男の手料理
#無添加アラカルト

P.S
いつもながら調理過程の写真はInstagramにアップしています。
motohiro様
お疲れ様でした‼️
御友人様も大喜び間違いないです。
( ・∀・)ノ

素晴らしい和牛のホルモンと、
(関西では牛もつをそう言います。因みに豚もつはあまり好んでは食べません)
手間暇掛け良く下拵えされた野菜達とのハーモニー。
更に、
鰹の出汁に赤/白を拘り和えた味噌仕上げ。

こりゃ間違いなく絶品です‼️🤤
貴殿、製作のトリッパ版も是非とも
拝食、モトイ💦
拝見出来れば幸いです。🤤ハアハア
機会が有れば宜しく致します。
motohiro から タヌキ
こんにちは、遅レスですみません。
確かに関西では「放る(捨てる)もの」から「ホルモン」と呼ばれていますよね…。でも、レバ刺もそうですが新鮮なものは本当に美味しいんですよ(笑)
それでも余分な脂や雑味を消す為にしっかりボイルしてから味付け致しました🎵
トリッパ…。日本なら第二胃袋のハチノスですね?確かに最近はイタリアンアラカルトを作っていませんが、作るならトマト煮やグラタンでしょうか?あっ、斬新さが無くてすみませ~ん😅✋💦(笑)
タヌキ から motohiro
御返信有り難う御座います‼️
(*´▽`)ノシ
ユッケや肉刺し、そしてレバ刺しは堪りませんよね‼️🤤大好物
知り合いの店でコッソリ頂いたりします
(笑)
が、行けずで暫く食べて無い(;ω;)
昔は精肉屋の良い店で入手出来たのですが、某事件で法律で制限されて今ダメ。
産まれてン十年間、喰い捲りましたが
検査も食中毒も1度も当たって無いのにさ。

トリッパは斬新で無くても、
やはりヒヨコ豆とのトマト煮込み辺りが定番ですが旨いですね。
韓国焼肉の様に、炙る料理もイタリアンでありそうな気もします(笑)
motohiro から タヌキ
再びコメントを戴きありがとうございます🎵
レバ刺はね…。それでも熱した溶岩石で自分で浅焼きにして食すスタイルの焼肉店はいくつかありますね。ただ、Ba.5の拡散でそもそも外食はしなくなりましたけどね~😅💦
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