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手料理
  • 2017/04/20
  • 130

無添加で優しい味♡自家製トマトケチャップ♪

レシピ
材料・調味料
完熟トマト(約10個)
1.5㎏
りんご(大1)無くてもOK
300g
玉ねぎ(中1)
200g
フランス(1個)無くてもOK
150g
人参(小1)
100g
唐辛子
1~2本
黒コショウ(粉末)
小さじ1/4
セイジ(乾燥)
3~4枚
パプリカ(粉末)
小さじ1/2
※1☆ナツメグ(粉末)
小さじ1/4
※1☆シナモン(粉末)
小さじ1/8
※1☆クローブ(粉末)
小さじ1/4
※1☆オールスパイス(粉末)
小さじ1/4
ジョロキア(お好み)
少々
トマトジュース
500ml
シェリー酒(なくてもいいけどあった方が
大さじ3
砂糖(三温糖)
大さじ1
蜂蜜
大さじ2
大さじ1
純米酢
大さじ2~3
作り方
1
※トマトは完全に熟すまで外に放置して下さい。●をミキサーやフードプロセッサーに入れ、潰したら、鍋に入れ、塩小さじ1(分量外)を入れる。
2
弱火にかけ、1/3くらいの量まで煮詰める。(約1時間)
3
2を、ゴムベラなどを使ってザルなどで漉し、種や皮を取り除く。
4
取り除かれた種や皮。
5
4の漉したトマトソースを鍋に入れ、☆のスパイスを合わせたものと、◆を鍋に入れる。※1 ナツメグ、シナモン、クローブ、オールスパイスの内、オールスパイスのみを加えるなら、オールスパイスを小さじ1程度にし、逆に、オールスパイスをなかったことにしてもいいと思う。(笑)
6
5を更に煮詰め、5で投入した以前の分量まで煮詰める。最後に火を止めて酢を加え、酸っぱさを調整。味を見て、甘さや塩っぽさが足りなければ、砂糖や塩で調整して完成!煮沸消毒などした瓶に詰めてね!もしくは、冷凍してもオッケー!
みんなの投稿 (1)
私は、よく色んなタイプのトマトソースを作ってはストックしておくんだけど、これはまさにケチャップの味。
ただ、市販品より酸っぱさなどを調整できるのでレストランなケチャップ味って感じかな~。
リンゴや、ラ・フランスなどは、入れたければ入れて下さい。私はわざわざ入れてるけど。

そして、このケチャップの優れてるところは、ケチャップに少し火を通して酸味を飛ばし、生クリームや牛乳とかバターなどを足して変化させたとき、市販のケチャップを使った時のように安っぽい味にならず、レストランの味に変化してくれるところです。
だから、この自家製ケチャップを使って、パスタとか簡単に美味しくできますよん♪
もちろん、そのままケチャップとして使ってオッケーです!

旦那さんに、「一生、このケチャップか、市販品のケチャップのどちらかしか、もう二度と食べられないとしたら、どちらを選ぶ?」とアホな質問をしたら、「このケチャップ!」と言ってます。(笑)
理由は、市販品のものは、ちょっと酸っぱすぎだし濃くてあまり好きじゃないそうです。

作るのに多少時間がかかるけど、大量に作って保存しておけばいいですよん♪

盛り付けや詳しいトッピングについては、ブログへどうぞ♪
http://ameblo.jp/noisy-chan/ #ドレッシング・たれ #おやさい