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手料理
  • 2019/02/24
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タラのポテ、大根のホワイトソース

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
1切れ
大根
1/8本
牛乳
50cc
少々
バター
5g
コマペースト
小匙1
オリーブオイル
大匙2
白ワイン
大匙1
レモン
1個
作り方
1
鱈をフライパンにオリーブオイルを敷いて皮目がこんがりするまで焼き、別の皿に取り出しておく。内身は焼かない。
2
鱈を焼いたフライパンに大根おろし、牛乳、バター、白ワインを入れ、大根が滑らかになり、とろみがつくまで炒め、ソースを作る
3
ソースに鱈の皮目を上にして入れ、蓋をして中火で煮る、
4
ソースの火を止めて、レモン汁、胡麻ペーストを加え塩で味を調え、皿に盛った鱈に回しかける
ポイント

普通、ホワイトソースは小麦粉や生クリームを使いますが、新鮮な大根を下ろして使うと、フルーティなものができます。鱈は、スープの中で煮るのはフレンチのテクニック

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大根おろし入りの白いソース
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