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手料理
  • 2014/03/24
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濃厚、クリーミーなニューヨークチーズケーキ(ラムレーズン入り)

レシピ
材料・調味料
クリームチーズ
250
生クリーム
200
サワークリーム
100
2個
きび砂糖
90
レモン汁
大さじ1
コーンスターチ
20
ラムレーズン
適量
<ボトムのクッキー生地>
全粒粉(または薄力粉)
70
バター
35
くるみ
35
きび砂糖
20
(ボトム生地を焼かない場合)
グラハムビスケット
70
バター
30
作り方
0
ボトムのクッキー生地から焼きます。
クルミ以外をフープロでサラサラになるまで混ぜ、混ざったらクルミを入れ、荒く刻むように混ぜる。
出来上がった生地を敷き紙を敷いたケーキ型(18㌢)に押し固めるように入れる。←押し固めないとサラサラの生地です。手のひらやマッシャーのようなもので押し固めると良い。

(ボトム生地を焼かない場合)
グラハムビスケット(マクビティビスケット等お好みのもの)とバターをフープロでガッーまたは、ビニールの中でビスケットを砕き、バターと混ぜ合わせ、砕いたクルミと共に型に敷き詰める。
1
オーブン180℃で15~20分焼き、冷ましておく。
型は底抜けタイプの方が取り出しが楽なので、底は湯煎焼きの前にアルミでしっかり覆って下さいね!
2
前もって、クリームチーズ、サワークリーム、卵は室温に戻しておく。

次にチーズ生地を作ります。
フープロにクリームチーズとサワークリームと砂糖を入れて混ぜる→卵を1個ずつ→生クリーム→レモン汁→コーンスターチの順でできるだけ空気が入らないよう少しずつ混ぜ込む。
手作業だと空気は入りにくいですが、結構大変なのでフープロを使用してます。
3
チーズ生地が出来たら、粗めの濾し器(ザルでも可)で生地を濾しながら、ラムレーズンを散らしたクッキー生地の上に流し入れる。
160℃に温めたオーブンで50~60分、湯煎焼きをします。(途中湯が無くなったら足して下さい)

生地のてっぺんを触り、生地が付かず、弾力がある感じなら焼き上がり。
串を刺して確かめても良いです。生の生地が付いて来なければ、焼き上がり。
固まるギリギリの柔らかい生地です。
4
焼き上がったら、そのまま冷めるまで置いておき、少し冷えたところで、側面の敷き紙を外す方がキレイにとれるかもしれません。
5
冷蔵庫でしっかり冷やす。1日~2日目が食べ頃、1、2日置くとクリーミーさが増します(*^^*)

お好みでケーキのトップにナパージュ(分量外)を塗って仕上げて下さい。

3日目以降チーズケーキの部分はいいのですが、下のクッキー生地に水分がまわるのでサクサク感がなくなってきます。
ポイント

※サワークリームは純生クリームにカスピ海ヨーグルトを大さじ1ぐらい入れて静かに混ぜ、常温で半日放置すると、発酵してサワークリームになります。
牛乳を発酵させてヨーグルトを作るのと同じように、生クリームをヨーグルトメーカーなどで発酵させてもできますが、カスピ海ヨーグルトの場合、常温で放置するだけなので楽かも(*^^*)

みんなの投稿 (38)
今日は小学校終業式。

お兄ちゃんは4年間、妹は1年間、皆勤で頑張ったご褒美に…(*^^*)

チーズケーキマニアのお兄ちゃんのリクエストで、大好きなニューヨークチーズケーキです。

娘は残念ながら和菓子党。
まずはお兄ちゃんの希望からで…(^^;
ひゃぁ~(〃ω〃)♡おいしそぅ~♡
ゆりえ から sakurako
ヤ───(*ノ3ノ*)───ン
ずっしりであたし好み〜💕たまんなーい♥︎
sakurako から ♡tama♡
tamaさん、コメにリスナもありがとうございます(*^^*)

最近、私がヘルシー系の水切りヨーグルトなど、軽めのチーズケーキを好んで作っていたんで、息子から久しぶりにいつものが食べたいとリクエストです(^.^)
ニューヨークチーズケーキはベイクドタイプの濃厚さと、レアタイプのまったりクリーミーさの両方が味わえるから好きみたい(*´∀`*)
この濃厚さはちょっとクセになりますよ~(^^)d

今回はサワークリームを200mlの生クリーム1パック作ったので、倍量でちょっと高さのある18㌢型と15㌢型の2台作りました(^^)d
♡tama♡ から sakurako
あぁ~あたしもカロリー気になって水切りヨーグルトで作ると、旦那ちゃんからクレームが来るぅ(T_T)(笑)
もっと、濃厚にお願い!!!って(笑)
確かに、濃厚は旨いけど~(〃ω〃)♡(笑)
ぉ口に入れた時の、ねっとりクリーミーな食感想像したらさらに食べたくなったぁ(///ω///)♪
ぉ呼ばれしたぃよぉ~♪ヽ(´▽`)/(笑)
ラ、ラムレーズン入りなの〜💕
チーズケーキでも美味しいのに〜💕
きれいに焼けて美味しそう(o^^o)
aimipasta から sakurako
皆勤賞おめでとうございます (o'ω'o)ノ
一日も休まないってすごいことだわ!

チーズとラムレーズンって、相性ピッタリですね♡おにーちゃんオトナな味がお好きで(〃∇〃)
sakurako から ゆりえ
ゆりえさん、そうずっしり~(*´∀`*)
ヤバいぐらいずっしり……

それをパクパク何も気にせず、ウマイ、ウマイと好きなだけ食べれるのは息子ぐらいだわ~( ̄▽ ̄;)

コメもリスナもありがとう~(*^^*)
sakurako から ♡tama♡
tamaさん、ちゃんのかわいい?(*^^*)
たまちゃん、リコメまでありがとー!

たまにはいいよね~!と自分に言い聞かせながら(^^;

たまちゃんの旦那さんも、うちの息子と同じで、な~んも気にせず、美味しーいってパクパク食べてくれそうだね(笑)
お近くなら来て来て~(^o^)/♪ってお家どこだっけσ(^_^;)?
このケーキ冷凍出来るから、冷凍庫に15㌢のホール待機ちう!(^o^)v
sakurako から くみさん
くみさん、そうなの、先週漬け込んだラムレーズン入りで、チーズケーキにもぷわ~んと風味が広がってるよ~(*´∀`*)

低温で1時間じっくり焼く(ほっとくだけだけど)から、焼き色はあんまり着かず、レアっぽい仕上がりです(^^)d
ちょっと大人な味!

コメもリスナもありがとうございます(*^^*)
sakurako から aimipasta
aimiさーん!いつもコメ、リスナありがとう~(*^^*)

子どもも私も元気なのが取り柄だわ~( ̄▽ ̄;)
インフルも学校で学年閉鎖まであったけど、無事かからずよ!(^^)d
息子は将来間違いないなく、お酒もイケる口だね(笑)

中々コメ入られずごめんなさい(>_<)でも必ず見せてもらってるよ~!
ブートキャンプ頑張れ~(^o^)/
私もひそかに頑張るね!
美味しそう~なケーキ(^-^)

皆勤賞おめでとう~.•*¨*•.¸¸♬休まないってスゴいよ!♪
家の娘につめのあか煎じてほしいわ~(^_^;)
sakurakoさん、こんばんは!
濃厚さが伝わってきま~す!(-^〇^-)!
ずっしりと美味しそう~!
お子様達も大喜びですね!(*'-'*)

それと、私のアラレとお蕎麦サラダのスナップにリスナ頂きましてありがとうございました。(’-’*)♪
sakurako から Bちゃん
Bちゃん、ありがとうございます(*^^*)

我が家は多分、うちの小学校区内では一番遠くて、毎朝7時25分に家を出て歩いて行きます。

一年生には毎日重い荷物を持って、大変だったと思いますが、頑張ってくれました(*^^*)

このまま6年生まで休まず、6年間の皆勤賞を狙うそうなんで、頑張って貰います~(^o^)/
sakurako から Bちゃん
リスナもありがとうございます~~(*´∇`*)
sakurako から ハートがポッポ
ポッポさん、かなり濃い~チーズケーキですよぉ!
息子が今のとこ、一番美味しいとお気に入りのケーキらしい(*^^*)
まぁ、今のうちだけでしょうけどね~(^.^)
sakurako から ハートがポッポ
こちらこそリスナにコメ、ありがとうございます(*^^*)

なかなかお礼のコメ入れれず、ごめんなさい~!(>_<)

春休みに入って、子どもの目の前でスマホ触ってたら煩くて敵いません(^_^;)
早く学校始まって貰わないと~!(笑)
これ今度やってみます♪《*≧∀≦》

すんごく美味しそう♪ヾ(@゜▽゜@)ノ
わぁ〜♪美味しそう〜( ´ ▽ ` )ノ
うちの息子もチーズケーキLOVEなんで作ってみたいです♪星つけました( ´ ▽ ` )ノ
りりたんこぶ から sakurako
さくらこさーーん✨
この断面…失神しそうです😁
私の大好きなラムレーズンまで入ってるなんて…💦悶絶級ですね💕
リスナップありがとうございます🎶
このチーズケーキに目が釘付けなりました!☆つけて、今度作りたいです(^^)
sakurako から Kaz.
このケーキkazさんのスフレチーズケーキかなり意識しましたよ~♪
あたまにずっと残像が!!(^ω^)

いつもは18㌢型で1単位で焼くともう少し嵩低いんだけど、どうしても高さが欲しいので2単位で作り、18㌢型と15㌢型の2台焼きましたもん!

18㌢型はさすがにさらに10分延長して焼きました(^_^;)

チーズケーキ好きには絶対お薦めです(^q^)
sakurako から Kaz.
リスナもありがとうございます(*^^*)
sakurako から ちーち
ちーちさん、ありがとうございます(*^^*)
うちの息子はバースデーケーキもこれがいいとリクエストするチーズケーキです。

ママのチーズケーキが一番美味しい!などと、可愛いことを言うのは今のうちだけでしょうが、調子にのって作るケーキです(*^^*)

チーズケーキがお好きな方にはオススメですよ!
sakurako から りりたんこぶ
りりさん、コメにリスナもありがとうございます(*^^*)

ケーキはしっかり冷やして、包丁も温めて切らないことには包丁にまでねっとりチーズケーキの生地が付いてしまうぐらいクリーミーですよ~!

ラムレーズン、私も大好き!チーズ生地にもほんのりラム酒の風味が移ってます(*^^*)
sakurako から まるいの
まるいのさん、こちらこそ、コメにリスナもありがとうございます(*´∇`*)

まるいのさんもチーズケーキお好きですか!?おいしそうなスティックのベイクドチーズ発見しましたよ!(*^^*)

色んなチーズケーキを作りますが、今のところ我が家のナンバー1チーズケーキです(^o^)v

ちなみにケーキ屋さんのでは、大阪箕面の『デリチューズ』ってとこのチーズケーキが一番好きです!ヽ(´▽`)/
まるいの から sakurako
デリチューズ!一度行ったことあります(^^)豊中のニックアンドレネイという一番好きなハンバーガー屋さんで近所のおすすめケーキを聞いたらおしえてくれたのがそこでした!チーズケーキ目当てでまたいってみたいです🎶
たくさんのリスナップありがとうございます🎶
sakurako から まるいの
ご存知でしたか!?(*^^*)

もうね~!チーズが違うんですよ!熟成してすこーししょっぱさも感じられるようなチーズで感動の味です。
さすがにこのチーズケーキだけはチーズも手に入らないだろうし、再現不可能かと思って買ってます(^_^;)
是非、一度食べてみてください!
ハンバーガー屋さんも美味しそうですね(*´∇`*)
メモしときますφ(.. )
レシピたくさんあるんですね꒰*´艸`*꒱


作ってみます〜(ෆ❛ั ु³❛ัʕ•̫͡•ིʔྀ*✲゚*。⋆❤⃛ೄ

mogmogたくさぁんありがとうございました❤️
sakurako から れいのまかない
れいちゃん、さんて変だから、れいちゃんでいいですか~?(*´∇`*)

こちらこそ、沢山モグモグ、コメもありがとーございます(*^^*)
自分のお料理メモ代わりにもなるので、レシピはできるだけ入れとこうかなぁって思いながら、ケーキ以外は計量などしないので、なかなか分量もきちんと数字にできないでいますが~(^^;

ケーキはちゃんと計量してるから大丈夫~!(*^^*)
ラムレーズン入りのチーズケーキってはじめてです🎶
どちらも大好きだから美味しいんだろうな〜♡
この地域のスーパーは純生クリームが売っていないので、次回製菓材料店に行ったら生クリーム買ってきて絶対に作ります(≧∇≦)
sakurako から thanksan
ぷっこちゃん、これはチーズケーキマニアの息子が一番美味しいと言ってくれるご自慢チーズケーキです(*^^*)
かなり濃厚タイプ。
これを食べると『りくろーおじさんのチーズケーキ』(大阪のホールで500円ぐらいの人気のスフレチーズケーキ)なんかは物足りなくて食べれなくなります(^^;
ボトム生地も焼いてますが、グラハムクッキーを砕いて、バターと合わせたものでも大丈夫ですよ(^^)d
チーズケーキ好きならば是非!(*^^*)
thanksan から sakurako
アドバイスありがとうございました♡
食べるの楽しみだな〜\(^o^)/
ニューヨークチーズケーキ大好きです‼️でも、嫁ぎ先は田舎なので売ってないんです( ´•̥̥̥ω•̥̥̥` )

はじめまして(*ꆤ.̫ꆤ*)♥フォローさせて下さい(♥´꒳`*)(*´꒳`♥)
ニューヨークチーズケーキ、作ってみます❀.(*´▽`*)❀.
sakurako から ミー
ミーちゃん、おはよう👋😃☀
これね、うちの息子の大好物なの。
買ったのよりママのチーズケーキが一番美味しい!!💕💕ってのを真に受け、ずっと作り続けてるチーズケーキです。
ニューヨークチーズケーキってベイクドチーズケーキとレアチーズケーキの中間みたいで両方を一度に楽しめるみたいで美味しいよね~😁

コメント、フォローもありがとう❤よろしくお願いします😉👍🎶
ミー から sakurako
お返事ありがとうございます٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)リフォローまで(ノ*´>ω<)ノ‼️
嬉しい‼️
よろしくお願いします❀.(*´▽`*)❀.
頑張って作ってみます(*≧艸≦)楽しみ♪♪
レシピを見てきました。
材料だけでも濃厚感ありますね😋
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