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手料理
  • 2020/01/12
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ハンバーグの茸ソースがけ

レシピ
材料・調味料
合い挽き肉
550グラム
玉ねぎ
190グラム
パン粉
23グラム
46グラム
牛肉
46グラム
 肉用
4.4グラム
 その他用
2.4グラム
胡椒
8回転
しめじ
1袋の半分
舞茸
1袋の3分の1
エリンギ
小1本
ウスターソース
大3
ケチャップ
大3
150cc
砂糖
大1から2
おたふくソース
大1
バター
10g
作り方
1
ひき肉に肉用の塩を入れ、捏ねずに棒で叩いて潰す
2
みじん切りにした玉ねぎと大さじ1のサラダ油を冷たいフライパンに平らにならしといれる。

鍋底につかない火力の弱火にし、そのまま触らずに5分ほど火を入れて玉ねぎが透き通るまで置いておく。
3
ある程度ミンチになったら、別ボウルに🥣パン粉、牛乳、たまご、その他用の塩、玉ねぎを加えてサクッとまぜる。
4
2と3を混ぜて、手で10回ほど捏ねてまぜる。
空気を抜くようにボウルに数回たたきつける。
5
成形する。
6
大1くらいの油をフライパンにいれ、冷たい状態の鍋にハンバーグタネを並べ、同じく弱火にして焼き始める。

肉汁をペーパーで吸いながら、焦げ目がつき半分まで色が茶色になってきたら返す。

さらに焼きすすめ、表面が艶めき、肉汁が透明になったら完成。
7
キノコソース🍄
フライパンにバターと玉ねぎを薄くスライスしていためる。しんなりしたらきのこを加え、しばらくいためる。

水、ケチャップ、ソース類、砂糖を入れて煮詰める。
最後に好みでバルサミコ酢を加える。
ポイント

低音調理が決めて。弱火にする❣️
肉を棒で結着させて、肉汁を閉じ込めやすいタネを作ります。

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冬なのできのこソースをからめたハンバーグはいかがですか?

#ハンバーグ #きのこ #ハンバーグキノコソース #つくりおき
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