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  • 2014/07/15
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イワシのベニエとナスのピューレ ヨーグルトドレッシング

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
イワシ
4尾
胡椒
少々
カレー粉
少々
ナスのピューレ
ナス
300g(3本)
にんにく
1.5片
玉ねぎ
50g
トマトペースト
15g
タイム
小3枚
オリーブオイル
13g
胡椒
少々
バジル
3枚
ドレッシング
胡椒
少々
ヨーグルト
80g
キュウリ
1/4本
ベニエ生地
ビール(発泡酒でも可)
60cc
薄力粉
40g
サラダ油
1リットル
飾り用
お好みの野菜(水菜など)
適量
作り方
1
【下処理】イワシは、塩・胡椒・カレー粉で下味を付ける。ナスは、直火で焼いて、皮を剥き、みじん切りする。にんにくと玉ねぎは、細かいみじん切りする。キュウリは、種の部分以外を2mm程の角切りにする。
2
【ナスのピューレ】フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを熱して香りを出し、玉ねぎを加え、ソテーする。
3
ナス・トマトペースト・タイム・バジル・少量の塩・胡椒を加え、水分を飛ばすようにゆっくりと火を入れる。
4
水分が半分位になったら、塩・胡椒で味を調える。
5
【ドレッシング】ボウルに、ヨーグルトを入れ、塩・胡椒をし、キュウリを加え、よく混ぜる。
6
【ベニエ生地】ボウルに、薄力粉とビールを入れて、よく混ぜる。下味のついたイワシに薄力粉を軽くつけ、ベニエ生地をつけ、180℃の油で1~2分揚げる。
7
ナスのピューレとイワシを交互にのせ、お好みの野菜をかざり、ドレッシングをかけたら完成。
ポイント

1.ベニエの衣は薄めに付けた方が軽くさっくり揚がります
2.ゆっくり水分を飛ばしていくことで、味と香りがまとまります
3.ナスのピューレの塩味は、2回で決める。最初に入れ過ぎないこと

みんなの投稿 (3)
Restaurant Perfumesの成松 真悟シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

ビールを使用したベニエ(衣)でカリッとした食感に仕上げ、アクセントにカレーパウダーを香らせました。
ナスのピューレは、パンやクラッカー、生野菜などのディップとしても美味しくいただけるので、覚えておくと便利なソースです。

【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/30/#2

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2537
遅くなりまして、ごめんなさい😞
フォローありがとうございます✨

こんな素敵なお料理ばかりおつくりになってる方からのフォロー、とっても嬉しいです(*^^*)
色々、お勉強させて下さいね♪


のんびりペースですが、これからよろしくお願いします😊
シェフごはん から めぐ☆
To: meg0603meg

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