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手料理
  • 2017/09/25
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架空の田舎風 砂肝とマッシュルーム、イラン無花果のバルサミコ酢ロゼワイン煮

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
下記
作り方
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砂肝は一度ざっと茹でお湯を捨て、丸く半切し、生姜ブツとニンニク一かけ潰し、バルサミコ酢大匙2とオリーヴオイル少々、岩塩、粗挽き黒胡椒で炒め、ベイリーフ半葉、セロリ粗微塵、干しイラン無花果、ブラウンマッシュルームを足しましたら、赤かロゼワインをたっぷり注ぎ、摘みたてローズマリーを1~2本入れ、蓋をして暫し弱火で煮込みます。ホワイトマッシュルームを加え1分煮たら出来上がりです。
材料は全て○丸のまま。
熱々を深皿に盛りましたら、ローズマリーの強い香りに負けない上等の白トリュフオイルを4~5滴垂らします。
鶏は一度アクごと流していますので、スープも意外とアッサリかつ深いコクが有り、バゲットにつけると美味しいです。
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昔から秋が深まってくると作るオリジナルの一皿です。

イラン産イチヂクとスナギモ、マッシュルームの三者が絶妙なマリアージュです。
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