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手料理
  • 2020/01/28
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液体塩こうじで♪牡蠣と白菜の塩レモン蒸し♪

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《材料(2人分)》
・牡蠣 150g
・液体塩こうじ 大さじ1
・片栗粉 適量
・白菜 2枚
・レモン 1/2個
・液体塩こうじ 小さじ2
・こしょう 少々
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《作り方》
<下準備>
・牡蠣と片栗粉大さじ4(分量外)をボウルに入れ絡める。全体が浸かるくらいの水を加えて優しく混ぜ、
水を替えて数回すすぎ、水が濁らなくなったらキッチンペーパーで水気を除く。
・下処理後の牡蠣は液体塩こうじ大さじ1と一緒に袋に入れ、30分ほど冷蔵庫で漬けこんでおく。
・白菜は細切りにしておく。
・レモンは薄い輪切りにしておく。

① 牡蠣をバットに並べ、全体に片栗粉をまぶす。
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② フライパンにキッチンペーパーをしき、高さ1〜2cmほど水を入れ、蓋をして強火にかけ沸騰させる。(蒸し器でも可能)
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③ 少し深さのある器に白菜、牡蠣、レモンの順に重ねる。液体塩こうじ小さじ2を全体にまわし、こしょうをする。
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④ 3を2のフライパンの中に入れて、蓋をして牡蠣に火が通るまで中火で8〜10分加熱して完成。
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《コメント》
蒸し器がなくても、フライパンを蒸し器代わりにして作ることができます。
牡蠣に液体塩こうじを漬けこみ、片栗粉をまぶしてから加熱すると旨味を凝縮させ、プリッと柔らかな食感に仕上がります。
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