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手料理
  • 2020/05/30
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【中華】 香港のXO醤香る回鍋肉丼と肉汁溢れる新鮮レバ焼き

みんなの投稿 (18)
たまには、旨みが効いた中華が無性に食いたくなることがあります。

【中華】 香港のXO醤香る回鍋肉丼と肉汁溢れる新鮮レバ焼き

中華街で店を持つ友人から、
XO醤が届いたので、
XO醤について改めて調べてみました。

【XO醤の全般…】

XO醤
(エックスオージャン、広東語 XO醬 エクシーオウジョン)は、
1980年代後半に香港で考案された
あわせ調味料である。

【XO醤の概要…】

XOとはブランデーの最高の等級を示す
エクストラオールド(eXtra Old)からの
命名である。

あくまで高級感を持たせるための
修飾語であり、実際には古く熟成させる
工程はない。

また、各種素材をブランデーにて加工した醤と思われることがあるがこれも誤解である
(但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある)。

中国語の「醤(ジャン)」は
ペースト状の調味料のこと。

他の醤と異なり、
乾物を主原料とするXO醤は、
香港では調味料としてだけでなく、
高級な酒の肴や箸休めとしても食され、
レストランでも単品メニューとして
載せている場合がある。

日本においては、
白飯にXO醤と刻んだ青ネギを盛りつけた
「XO丼」をメニューに置く
中華料理店もある。

また、高級レストランの中には
自慢の自家製XO醤を瓶詰めにし、
販売をする例もある。

XO醤は各レストランや店舗によって
材料・作り方に大きく差があり、
またそれぞれそのレシピを
秘密にしていることが多い。

人気の高さに目をつけた、香港の調味料メーカーも製造販売を始め、
ついで、中国本土でも製造がはじまり、
家庭にまで普及した。

【XO醤の誕生経緯…】

1980年代の中国の料理人の間では、
「新派」と呼ばれる諸外国の料理の手法を取り入れた、
中華料理を創作する動きが加速していた。

その中で香港・ペニンシュラホテルの
広東料理レストラン「嘉麟楼」の
料理長だった許成が
高級食材をふんだんに使った
新しい調味料を開発した。

それがXO醤である。

XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、
その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。

今日では世界各地に広まっている。

やはり、
※葱が合う!
めっちゃ美味い!*.+゚

ここで一句。

客☏「回鍋肉(ホイコーロー)の出前、
三つ、お願いします」

店☏「どこまでですか?」

客☏「ほい?、厚労省の1階人事室まで!」

…おあとがよろしいようで笑


……To be continued*.+゚

#中華
#黒ラベル
#肉
中華良いですね!力湧きますね(*^^*)
Mars Orc から しーPaPa
夏日な日には、
パワー付けるスタミナ料理が
イケテマスo,+:。☆.*・+。

中華鍋で、ガツンとやりました!*.+゚

めっちゃまいうーです*.+゚

香港のXO醤!イケテマス☆*。
Mars Orc から しーPaPa
ありがとうございます*.+゚
珍しく肉肉しいね🍖
Mars Orc から 佐野未起
ありがとうございます*.+゚

もう、たいらげて、
BARモード*.+゚

今宵もアップしていますo,+:。☆.*・+。
古尾谷りかこ から Mars Orc
おはよー♪

中華!!
美味しそう!!
XO醤 大好き~~~ヽ(・∀・)ノ
香港産…きっと良い風味なんだろうな
Mars Orc から 古尾谷りかこ
エックスオージャンは、
家庭ではなかなか目に入らないけど、
華道師範の母君はたまに使っていました*.+゚

カウンターパートに中華の方がいて、
よく貰っていたみたいです。

当時の80年代は、
テァラミスやら珍しいもんが
流行ったバブル全盛期やから、
こういった当時の新しいもんが
流行ったんですね!

今回は中華街で店やってる友人から届いたので、やってみました☆*。

XO醤は、独特ですね!
ありがとうございます*.+゚
Mars Orc から しーPaPa
美味かったです!
(ネタは編集済)
Mars Orc から 佐野未起
美味かったです!
(ネタは編集済)
Mars Orc から 古尾谷りかこ
美味かったです!
(ネタは編集済)
古尾谷りかこ から Mars Orc
XO醤 実は私も良く使います…スーパーで普通に売っている物ですけど
パスタが好きなので良くやりますよ~最近投稿してないけれど 検索したら出て来るかも 「~だけ。」っていうレシピ(笑)

まぁ~!!お母さまはお花の先生なのですね!素敵。.:*:・'°☆+゜°*
Marくんのセンスの良さはそこからなのね きっと

実は私も(何だか今日は実は私もシリーズだな(笑))お花やってました 昔ね
自由花の教授止まりでしたけど
そして 今は さっぱり(笑)

お母さま直伝のXO醤レシピも投稿して下さったら嬉しいなぁ(*^^*)
古尾谷りかこ から Mars Orc
ほい? 厚労省…(笑)(笑)(笑)
Mars Orc から 古尾谷りかこ
確認します!*.+゚

都内に居ると、
よく池坊の作品を見かけるので、
親を思い出します。✩.*˚
ちなみに、
池坊の名称は、
聖徳太子が沐浴した池に由来していると
小さい頃に親から聞きました。*.+゚

母上君は、
カウンターパート(取引相手)に
華僑の人が居て、
その方から貰っていたようです。
(華僑の家庭ごとのXO醤)

そういえば、練習用だか
花瓶とかやたらあったな笑
客間の床の間に季節の華があった。

華道やってたんや!
凄いなぁ*.+゚

和の作法も兼ねるから、
奥深いですよね。•*¨*•.¸¸♬︎

休日は孫と遊んでるgrandmotherに
聞いてみます。☆*。
Mars Orc から 古尾谷りかこ
ホイコーロー、
ホイ?コーローショー笑
古尾谷りかこ から Mars Orc
池坊の師範でいらっしゃるのね!
それはそれは素晴らしいことですね!
…私は龍生派 それ程知られてはいない流派ですが [お花の水際 足元を楚々と美しく]という生け方に惹かれていました
同じお教室でやっていたお茶の方に心を奪われて お花は古典華をつまみ食いしておしまい(笑)

お母さま きっと素敵な方なんだろうなぁ~(/-\*)ドキドキ♪

あ XO醤の話 でしたね(笑)
楽しみです♪♪
Mars Orc から 古尾谷りかこ
おはようございます*.+゚
昨夜は遅かったので、
寝てしまいました汗

ありがとうございますo,+:。☆.*・+。
古尾谷りかこ から Mars Orc
おはようございます!
こちらにもご丁寧にどうもありがとう(*^^*)
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